“法式料理总是离不开葡萄酒”，在传统的法式餐厅[Bistro n/n]，众多法国葡萄酒中就包括“Assemblage Club Taro”。我们采访了餐厅老板兼主厨野崎直树，了解他为何选择用清酒搭配法式料理，以及顾客的反馈。

一位才华横溢的厨师烹制的正宗法式料理

这家小酒馆餐厅位于四条柳之马场通以南步行约六分钟处，坐落在一栋拥有百年历史的京都传统联排别墅内。推开门，映入眼帘的是温暖的木质吧台座位和可欣赏花园景致的餐桌座位，而引人注目的碧蓝色墙面则营造出悠闲惬意的氛围。主厨野崎先生自上世纪80年代起便致力于法式料理，他将热情欢迎您的到来。他曾在北大路地区开设过自己的餐厅，之后又在京都开创了休闲法式料理的先河，并于2022年开设了这家餐厅。

虽然餐厅名为“小酒馆”（Bistro），但它供应正宗的法式菜肴（需提前预订）。餐厅的一大亮点是顾客可以透过吧台欣赏厨师们娴熟的烹饪技艺。用餐时，您还可以品尝来自法国的天然葡萄酒以及Assemblage Club Taro的精选葡萄酒。

精致的法式料理，融合了日式风情。

这套菜式风格独特，巧妙融合了日式和法式食材。选用时令食材，包括京都蔬菜，菜肴的呈现方式也处处体现着京都风情。这一点在开胃小点中体现得淋漓尽致。虽然外观是日式的，但菜肴的烹饪却遵循传统的法式技法，一丝不苟。小份套餐起价6,600日元。

由于顾客中女性众多，这套菜品的设计采用了法式“品鉴菜单”（Menu degustation）的模式，让顾客可以品尝到各种菜肴的精华。当顾客看到摆盘精美的菜肴时，不禁发出赞叹：“哇！”主厨对美食的热爱显而易见，他希望顾客不仅能用眼睛，更能用味蕾去感受食材的色香味俱佳。

・什锦开胃小菜
右边是花椰菜慕斯配清汤冻。后面是自制火腿沙拉，用京丹后市夕日浦海水和天然盐制成，采用平底锅烹制。左边是奢华的鹅肝松露焦糖布丁。

各式开胃小菜
右边是时令生牛肉片，当天的配料是扇贝和全麦芥末。后面是勃艮第风味的蜗牛蘑菇，配黄油、蒜末和欧芹。左边是橄榄烤大鳍礁鱿和松茸，盛放在染成红色的叶子上。
全套套餐（9,900日元）和高级套餐（13,200日元）均包含两份开胃小菜拼盘。

可以像享用白葡萄酒一样享受的清酒

① 组装俱乐部 01 代号：芋头玻璃 1,100日元
北川本家株式会社 北川本家（京都） 由 Leaf Publications Co., Ltd 发行 酒精含量：15%、大米抛光率：未公开

这款创新饮品由京都三家清酒酿造厂（增田德兵卫商店、北川本家、松井酒造）联合开发，并将传统的葡萄酒调配技术应用于日本清酒。

“外国顾客经常告诉我，他们千里迢迢来到日本，想喝清酒而不是葡萄酒。所以我尝试了太郎清酒，感觉应该不错。因为它的口感清淡，我相信可以像白葡萄酒一样享用。我觉得它和用料丰富的乌德酒尤其相配。我们的顾客似乎也很喜欢喝，”野崎主厨说道。

核心理念坚定不移，但理念也灵活多变，不落俗套。

野崎主厨致力于让法式料理更贴近大众，使其轻松愉悦，成为人人都能享受的美食体验。他坚持以可靠的传统法式技法为基础，近年来，法式料理的传统规则逐渐淡化。在适应现代需求的同时，他始终坚守核心原则，并融入灵活创新的理念。野崎主厨希望将欧洲都市的明快色彩与一丝日式韵味巧妙融合，继续秉持法式料理的精髓，力求满足日本及海外食客的味蕾，让每一位食客都绽放笑容。