这次，我受邀接待三位来自美国加利福尼亚州的客人。
他们是酒类爱好者，曾到访过本国及世界各地的葡萄酒厂和波旁威士忌酒厂，体验当地的饮酒文化。
他曾七八次到访日本，走遍全国各地的清酒酿造厂，品尝清酒，但这次是他第一次来到九州。他此行的目的是在这个“尚未开发的清酒产区”体验全新的清酒文化。

福冈市，福冈县：一座面向亚洲的城市的心跳和百年气息

他们的九州之旅从福冈县福冈市博多区开始。漫步在市中心的中洲川端商店街，可以感受到这座商贸小镇的历史魅力和热闹的当地氛围。
我们沿着一条400米长的商业街走到尽头，来到了栉田神社。神社内高耸入云的巨型装饰山笠花车，是每年7月1日至15日举行的博多祇园山笠祭的祭品。当我们告诉他们，抬山笠的男子在祭典期间滴酒不沾时，他们对这种苦行习俗产生了浓厚的兴趣。

漫步之后，您在九州的第一顿晚餐将在一家历史悠久的餐厅享用，您可以品尝到玄界海的丰盛海鲜。享用时令刺身和烤肉，搭配九州当地的清酒。

“博多百年藏”（石仓酒造）

福冈市拥有 167 万人口，却只有一家清酒酿造厂，即石仓清酒酿造株式会社。
博多百年藏是国家注册有形文化财产，是一座拥有155年历史的大型石砌仓库，矗立在现代城市景观之中，其后耸立着高耸的传统红砖烟囱。
石仓酒造最初名为“石仓屋”，是黑田家的商铺，江户时代涉足航运业，后于江户时代后期开始酿造清酒。值得一提的是，江户时代末期，这里曾是高杉晋作和西乡隆盛秘密缔结协议的地点。

穿过巨大的暖帘，木香和淡淡的发酵气息扑面而来。通往庭院的走廊墙上，有一口古井，墙上挂着介绍酒厂历史和对大米及酿造工艺的坚持的标牌，工作人员认真地阅读着每一份标牌。

再往里走，您可以品尝到一年四季酿造的各种清酒。一位客人评价用福冈县糸岛市的酒米和千代之松原水小批量酿造的鲜榨纯米名酒“清新纯净！口感醇厚”。
他仔细品味了每种水果的鲜味和甜味。

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♯福冈

福冈县冈垣町：三种清酒酿造工艺的交汇点

从博多出发，向北九州方向行驶 40 分钟，在 JR 惠倍津站下车，然后驱车约 15 分钟即可到达海边，您将来到福冈县冈垣町，这里是“酿造清酒的圣地”，以其著名的水质和自然环境而闻名。
这个拥有约3万人口的宁静小镇，方圆250米内遍布葡萄酒厂、精酿啤酒厂和清酒厂。每家酒厂都独具特色，而对清酒酿造的热情也一直延续至今，这得益于下文提到的著名泉水和肥沃的土壤。

七叶酒造：一家因水质而持续蓬勃发展的清酒酿造厂

沿着汤摩山的山坡向上走，你会发现静静地坐落在山脚下的七叶酒造。
桃之野山是一座秀丽的山峰，曾出现在古代《万叶集》的诗歌中。它湛蓝的山脊直入大海，形成了分隔玄界海和响海的海域边界。山腰一座寺庙的庭院里，矗立着一块石碑，上面刻着俳句：“蓝脊在海域的光芒中高耸”。

那么，七叶酒造为何选址于这座山脚下呢？自1855年起，福冈县宫山市便开始酿造清酒。当时，以蜡和精油为生的星熊圭二郎创立了清酒酿造生意。然而，在如今的酿酒师们苦苦寻觅更纯净的酿造用水时，他们偶然发现了冈垣市著名的“清水泉”，并将酒厂迁至此处。据七叶酒造株式会社社长岸川先生介绍，雨水经过多年渗入绵绵山花岗岩层，形成天然过滤的地下水，其中富含钙、镁等矿物质，使清酒口感柔和清澈。

那么，公司名称中的“七天”是怎么来的呢？
据岸川社长介绍，冈垣市面向玄界海，位于北纬33-34度。秋夜，从附近的初市海岸仰望星空，可以看到北斗七星排列在地平线上方，宛如一个天上的勺子从海中汲取水分。这种景象在世界上极为罕见，因此被称为“北斗七星汲水之地”。受此启发，公司取名为“七星”，其标志设计也采用了七星家徽。

在试用不同品牌的过程中，我们发现了一个名字很独特的品牌：“Ton”。
标签上仅有一笔黑色墨迹，笔画读作“顿、咿、呀！”，“顿”象征着决心和新的开始。这款用“麻幌蜂纯”酵母酿造的清酒口感醇厚浓郁。品尝之后，客人们仔细斟酌着要带哪款清酒回美国，最终购买了几瓶，并在入口大厅拍下了纪念照。

顺便一提，内浦地区聚集着众多酿酒厂，不仅酿造清酒，还生产葡萄酒和精酿啤酒。该地区拥有防沙森林，其外不远处便是自古以来农渔共存的海滨，您可以在这里品尝到时令蔬菜、海鲜与上等清酒的完美搭配。对于清酒爱好者来说，这里堪称“醉人的圣地”。游客可以漫步于三种不同清酒的酿酒厂之间，每家酒厂都由充满热情的酿酒师掌勺。这片由名贵的水土孕育而成的乐土，定能让您的感官和味蕾都得到极大的满足。

福冈县北九州市：角内文化的发源地

我之前报道过北九州市的一家名为“角内”的酒铺，我的客人来之前读过那篇文章的英文译本，并要求去尝尝“角内”。我带他游览了这座城市，这里也是我的家乡。

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#角内

林田酒铺：历史悠久的酿酒厂“林龙平酒造”的代理店

从小仓站步行几分钟，当我推开林田酒铺的门时，店主林田直子面带灿烂的笑容迎接了我。
从美国研究生院毕业后，林田先生在硅谷一家审计公司担任注册会计师约11年。父亲正义先生去世后，他回到日本，与母亲纪惠女士一起接管家族生意，决心守护这家餐厅。如今，作为第四代传人，他致力于推广日本本土清酒文化，尤其关注九州菊酒和残心酒。
客人自我介绍说他来自加利福尼亚后，他立刻用流利的英语开始讲解酿造过程中对细节的关注：“我们使用山田锦米以及梦一轩和梦筑紫来酿造纯正的米酒，让您能够品尝到福冈独特的风味……”柜台上放着一张英文品鉴地图，列出了酒厂的所有产品，他说，向海外游客直观地展示各种清酒口味非常重要。

当我们聆听着日语单词“残心”与武术有关的故事时，我们一边倒着一杯又一杯的饮料，一边在吧台对面展开了一场独特而温暖的交流。
这就是“角内”文化的真谛。那份超越国界和民族的深厚人情味，给他留下了深刻的印象，也成为了他此行最美好的回忆。巧合的是，当天电视台正好在拍摄一档介绍角内文化的节目，节目中播出了这位客人与店主及其母女互动的感人画面。节目的最后，还播放了一张客人用手机拍摄的母女俩的合影，照片中母女俩笑容灿烂。

熊本县熊本市：赤酒文化的发源地

随着九州新干线的开通，从博多站到熊本站（熊本县）只需40分钟。从博多站向南行驶约5公里（车程20分钟），即可到达川尻地区。这里曾是肥后藩的物流枢纽，也是萨摩街道上繁荣的驿站。如今，一排排庄严的白色建筑依然保留着昔日的风貌。

瑞阳株式会社：熊本首次酿造清酒的历史

瑞优有限公司就位于这个地区。机缘巧合之下，我有机会参观了这家公司。
我们在入口处受到了社长吉村智昭的迎接，那里悬挂着一个巨大的雪松球。我们立即了解到该地区及其独特的清酒文化，以及公司的历史，公司的历史始于创始人吉村太八，他尝试在熊本酿造第一杯清酒。

据吉村介绍，熊本有一种名为“肥后赤酒”的地方特色清酒，酿造过程中会在酒醪中加入草木灰以防止变质。这种酒不仅在新年祭祀等当地仪式上饮用，而且长期以来也是当地料理中备受欢迎的调味品。
根据厨师们的建议改良后的“料理赤酒”，如今已成为全国各地技艺精湛的厨师和烹饪爱好者珍视的佳酿。顺便一提，在熊本，这种“赤酒”是新年当天必不可少的饮品，许多熊本居民似乎也理所当然地认为，日本其他地方的人们在新年当天也会饮用赤酒。

江户时代，来自其他地区的清酒在熊本被称为“外来酒”，并被禁止带入本县。然而，明治维新后，酒类流通自由化，外来清酒开始涌入。最终，人们的口味从传统的红酒转向了精致的清酒，熊本的清酒酿造厂，包括瑞阳酒造在内，也迎来了重大转折点。

随着对酒质进一步提升的呼声日益高涨，有人提议成立清酒酿造研究所。瑞阳酒厂积极响应，在自家酒厂的一角设立了研究所。
他们准备把所有酿造出来的清酒都收回去。这肯定是个冒险的商业决定。客人们看起来好像在回忆那段时光。

该研究所的首任所长是野次郎金一，被誉为“清酒之神”。他培育出了“熊本酵母”，这后来成为他的一项重要成就。这种酵母是从酿酒酵母中分离培养而来，以其浓郁的吟酿香气和柔和的酸度而著称，并由此掀起了吟酿清酒的热潮。如今，它已被日本酿造协会认定为“协会9号酵母”，并继续作为瑞阳酒厂的主要酵母使用。听完这个故事，客人们对他们所享用的吟酿清酒背后的酵母起源产生了浓厚的兴趣。

在品尝各种瑞阳清酒时，吉村社长提到了“YK35”这个词，这让客人们一脸困惑，纷纷询问这是什么。
答案是：Y：山田锦米，K：熊本酵母，35：精米步合。我恍然大悟，“哦，原来如此！”然后惊讶地拍了拍膝盖，那真是个难忘的瞬间。

当天，宾客们还参观了街对面的瑞阳酒造博物馆。这座被指定为当地重要风景名胜的建筑共有两层，展出了传统清酒酿造中使用的木桶、曲盖等工具，以及大量照片和文献，讲述了瑞阳酒造从创立之初到大正、昭和时期直至今日的历史。宾客们驻足观看每一件展品，尤其对酒造创始人吉村太八先生撰写的“家训”印象深刻。

公司大楼和许多其他历史悠久的酿酒厂在2016年熊本地震中遭受了严重破坏。来宾们看到照片后感到难过，但当他们听到吉村社长感谢全国各地的支持，使公司得以重建，并且该地区的清酒酿造业至今仍在继续时，也深受感动。
当我们离开时，负责对美出口的副总裁吉村健太郎走过来迎接我们，并说：“我们在加利福尼亚见面吧！”
公司秉承自创立以来传承的家族格言和传统，同时也不惧拥抱必要的创新。社长吉村先生致力于酿造植于熊本气候的芬芳醇厚的本地清酒，这与从屋顶眺望到的壮丽的阿苏山景色似乎不谋而合。

日本酒文化的缩影

他们一起旅行了一周，同吃同住，随着时间的推移，他们对九州清酒文化的丰富多彩感到惊讶，并对酿酒师的热情表示深深的敬意。
虽然本文主要介绍清酒，但我们也参观了鹿儿岛县，因为九州除了清酒外，还有各种各样的酒精饮料酿造厂，包括烧酒、啤酒、葡萄酒和威士忌。

它完全可以被称为“日本酒文化的缩影”，我将在第二部分中介绍其中的一小部分。

作家：
岸原文明/侍酒师、HBA鸡尾酒顾问。他深爱日本清酒以及世界各地的其他酒类文化。曾担任世界三大啤酒品牌及西方酒类品牌经理。
他在日本和海外的酒精饮料行业拥有 32 年的经验，包括在京都经营一家精酿啤酒厂。支持雄心勃勃的日本酒精饮料的全球扩张。 BOONE LLC 的代表。国家认证的导游翻译。住在东京。