正如我上次提到的，九州拥有种类繁多的酒类酿造厂，包括清酒、烧酒、啤酒、葡萄酒和威士忌。
在本文中，我们将回顾我们出于旅游以外的原因而到访过的地方。

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♯九州

福冈县冈垣町：体验清酒文化的城镇

我们参观七叶清酒酿造厂的地区还有其他葡萄酒和啤酒酿造厂。
可以说，正是由于这些因素的存在，清酒的吸引力才得以增强。

武道之木酒庄：利用冈垣的自然恩赐进行葡萄种植

母公司 Grano 24K 株式会社成立于 1935 年，最初经营葡萄园和旅馆。其餐厅以葡萄藤下举办烧烤和婚礼而闻名，吸引了众多顾客，并发展成为如今集餐饮和旅游于一体的“武道之木度假村”。多年来，公司持续为众多餐厅和住宿场所提供葡萄酒，将美酒佳肴的乐趣带给当地及九州各地的人们。2021 年，公司终于实现了“用自家种植的葡萄酿造葡萄酒”的夙愿。

他们提供用尼亚加拉、坎贝尔早熟和闪耀麝香等葡萄品种酿造的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，但其中最值得一提的是红葡萄酒葡萄品种“富士之梦”，这种葡萄种植在他们镇上几处自有葡萄园中。它堪称名副其实的“梦幻葡萄”，是由日本本土野生葡萄与原产于法国波尔多的优质葡萄品种梅洛杂交而成。
据酿酒师川原介绍，野生葡萄与野生葡萄杂交，可以培育出能够适应日本潮湿气候的葡萄品种。他们利用自家葡萄园种植的富士之梦葡萄，并培育出一种在自家葡萄园种植的葡萄中发现的新型天然酵母，最终成功酿造出100%产自冈垣的葡萄酒。

参观结束后，我们品尝了努卡祖卡葡萄园的葡萄，这款名为“努卡祖卡654”的葡萄酒便以此命名。这里的土壤排水良好，昼夜温差大，非常适合种植高糖葡萄。葡萄汁在低温下发酵，造就了浓郁的色泽和复杂的风味，融合了野生葡萄的酸度、梅洛葡萄柔和的单宁、辛香和果香。此外，由于抗氧化剂含量低，这款酒口感清新。
参观过世界各地酒庄的客人对冈垣酒庄与自然对话、顺应气候和土壤等因素酿酒的方式印象深刻，并毫不犹豫地购买了他们的葡萄酒。

福冈精酿啤酒：将精酿啤酒文化带到福冈

福冈精酿啤酒厂位于武道之木酒庄以北约200米处，同一条路上。正如其名，这家啤酒厂以致敬福冈传统饮食文化为宗旨，酿造出配方和名称都充满趣味的精酿啤酒。
这家公司名为福冈精酿有限公司，于2017年在福冈市大名町开始酿造精酿啤酒，品牌名为“FUKUOKA CRAFT by El Borracho”。该公司在其自有餐厅供应精酿啤酒，是福冈精酿啤酒文化的先驱者之一。
在寻找合适的地点建立更大规模的生产系统时，他们发现了冈垣市，并在该镇的支持下，于 2022 年建立了一家新的啤酒厂。
之所以选择在这里建厂，是因为这里有天然的地下泉水。参观过程中，你会看到酒厂的墙壁和柱子上贴满了他们自酿啤酒的各种标签贴纸，看着挺有意思。

我在酿酒厂里采访了美国酿酒大师大卫·维克多，他熟悉冈垣市，对当地文化了如指掌。
其中一个证据是他们与前面提到的武道之木酒庄的密切合作，他们用葡萄汁酿造了一种名为“武道艾尔”的精酿啤酒。

在目前研发的产品中，“豚骨浑浊IPA”是一款格外独特新颖的啤酒。由于未经过滤，其浑浊的酒体据说酷似豚骨拉面的汤底。此次旅行中，客人们品尝过各地的猪肉料理和豚骨拉面，都非常喜欢，但这款啤酒的浑浊口感却让他们感到既惊喜又有趣。

福冈精酿啤酒充分利用当地气候，并融入福冈当地的饮食文化和习俗。
豚骨IPA只是其中一个例子，但他们以幽默和精湛的技艺展现福冈风味的方式，真正诠释了“冈垣岛的福冈味道”。如今仍在蓬勃发展的全球精酿啤酒运动起源于美国，但这款采用当地水源和空气酿造的啤酒所倾注的热情，却与美国精酿啤酒如出一辙。

鹿儿岛县日置市：日本烧酒之乡酿造的威士忌

我们的客人选择九州作为此次旅行的目的地，是因为这里是烧酒的故乡。烧酒和清酒一样，都被联合国教科文组织列为世界文化遗产。他们希望体验烧酒文化的精髓，并亲眼见证基于日本独特蒸馏技术的烧酒酿造过程。这次，我们将带他们前往鹿儿岛县，这里被誉为九州各县的“圣地”。

厚生酿酒株式会社：酿造萨摩灵魂的酿酒厂

从九州新干线鹿儿岛站出发，不到一个小时的车程，即可到达位于九州南部萨摩半岛阳光明媚的南海岸的厚生酿酒厂日置蒸馏所。
这家公司目前是鹿儿岛县领先的烧酒和蒸馏酒生产商，产品种类繁多，涵盖烧酒、威士忌和精酿金酒等，但其最初的业务却是烧酒。在白洲高原环绕的这片区域新建的一座现代化研习中心里，我们聆听了酿酒厂厂长兼首席调酒师比郎诚先生讲述的拥有500年历史的烧酒文化、公司的烧酒酿造历史，以及其将传统技艺与现代科技相结合的独特生产方法。

兴庄酒造由兴庄市助于 1883 年（明治 16 年）创立。鹿儿岛以红薯闻名，但该公司在战后粮食短缺时期，勇于挑战，生产高品质的米烧酒。
正是第二代掌门人小正义之助对烧酒生产的创新挑战，才使日置酒造名扬全国。1957年，他推出了“醇香小鹤”，这是日本第一款在橡木桶中长时间陈酿的米烧酒。
当时，烧酒被认为是一种“廉价饮料”，但经过六年精心酿造并在木桶中陈酿的琥珀色米烧酒，彻底改变了当时烧酒的形象，并在国内外都受到了高度赞扬。

该公司继续挑战自我，于 1998 年创立了手工酿酒厂“下丸”，开始运用酿酒大师的五感和工匠大师的技艺，完全手工酿造烧酒。
现任家族掌门人，第三代传人吉文，加强了与鹿儿岛县签约农民的关系，大幅提高了生红薯的质量，最终成就了他努力的结晶：产品“藏之岛”。

听完他们如何成功地为烧酒增添价值后，客人们很感兴趣，纷纷问道：“它会有什么样的香气和味道呢？”他们立即前往日置蒸馏所，那里生产该公司的许多产品。
当你进入蒸馏区时，你会看到总共七种不同类型、形状各异的蒸馏器，你就会明白公司是如何利用这些蒸馏器生产各种各样的烧酒的。

参观结束后，您将被引导至位于同一地点的下丸。
换上鞋子进入酿酒厂后，可以看到酿酒厂后方一排排陶罐和一个木制蒸馏桶，让你可以全景式地看到从发酵到蒸馏的传统手工烧酒生产过程。
所用水为萨摩藩白须高原的天然泉水，酿酒大师每天都会运用五官来检查水质，以创造最佳的发酵环境。

参观完两家啤酒厂后，我们回到研讨会场地进行品尝。
甲翔酒造拥有烧酒行业最丰富的产品系列之一。从“萨摩小鹤”、“赤鹤”、“黄鹤”和“白鹤”等经典款，到陈酿多年的“醇香小鹤特酿”，以及用精选红薯酿造的“真毛”和“天地水乐”，我们品尝了其中三款精心挑选的产品。

品尝完所有酒款后，客人们被要求选出最喜欢的，他们一致选择了“醇厚小鹤特酿”。他们形容这款酒带有果香、甜香和类似香草的气息，口感醇厚，并对它41%的酒精度感到惊讶。他们一定非常喜欢这款酒，因为离开酒厂时都买了好几瓶。

鹿之助蒸馏所：一家来自鹿儿岛、走向世界的威士忌蒸馏所

离开日置蒸馏所后，我们前往吹上滨，这是一片面向东海、长达47公里的海滩。我们的目的地是小正吉之助蒸馏所有限公司旗下的鹿之助蒸馏所。

在蒸馏厂，我们受到了厂长兼首席调酒师中村俊一的热情接待，他向我们介绍了蒸馏厂成立的背景。
据说这家酒厂是以前文提到的驹佐酿酒株式会社的第二代酿酒师驹佐义之助的名字命名的。他是一位创新者，研发出了“醇厚小鹤”烧酒，也是日本首位将陈酿概念引入烧酒酿造的人。晚年，他梦想在吹上滨海滩找到一片广阔的土地，建造一座设施来推广烧酒文化。他说：“我想从日本最美日落的地方，将鹿儿岛的蒸馏酒文化传播到全世界。”
这一愿景传承给了第四代传人吉次小正，他在原址创立了这家企业。

加纳斯克蒸馏所的烧酒酿造技艺和匠心精神深深植根于威士忌酿造之中。
这款威士忌使用三个壶式蒸馏器，在不同的条件下进行蒸馏，从而产生四种不同的风味和香气。将这些风味和香气混合在一起，便能酿造出层次丰富、醇厚浓郁的威士忌。
此外，他们还完成了一项惊人的壮举，即使用上述日置啤酒厂的烧酒壶蒸馏器将两家酒厂的原酒混合，通过真空蒸馏大麦麦芽和未发芽的大麦醪，创造​​出一种甜味谷物烈酒，从而创造出一种名为“双蒸馏厂”的威士忌。

中村先生是烧酒酿造领域的资深专家，但威士忌酿造却截然不同。他与社长小正祯丞一同走访了苏格兰数十家酒厂，进行实地学习，经过反复试验和不断摸索，最终取得了今天的成就。
因此，精湛的壶式蒸馏技艺、原料甄选和发酵控制也被应用于威士忌的生产，用于陈酿“柔和小鹤”的橡木桶经过雕刻和重新烧制后，也用于威士忌的陈酿。这项技艺是世界上只有加之助酒行才能掌握的。在面向温暖大海、海风轻拂的酒窖中陈酿，赋予了原酒独特的圆润度和深邃感。

最后，我们在 THE MELLOW BAR 进行了一次品鉴。
在单件柜台上摆放着三种产自该地区自然环境的威士忌：“Kanosuke SINGLE MALT”、限量版“HIOKI POT STILL”和混合威士忌“Kanosuke DOUBLE DISTILLERY”。

伴着爵士大师约翰·科尔特兰的背景音乐，你可以品尝用废弃木桶的木头熏制的坚果，享受着你正在啜饮的威士忌的甜美果香和悠长的回味，营造出一种真正悠闲惬意的氛围。
在享受余晖的同时，客人们购买了酒厂独家供应的酒瓶，并拍摄了依偎在吹扬滨海滩边的酒厂的照片。

酒精诉说着这片土地的语言。

九州出产种类繁多的酒类饮品，每种酒都有其独特的风味。
这里的清酒不仅能用味蕾品尝，还能通过与酿酒师的交流，让身心得到滋养。客人们在参观的酿酒厂和蒸馏厂里忙着购买自己心仪的清酒，以至于带来的行李箱都装不下，只好在鹿儿岛赶紧买了个更大的行李箱。

后来他们通知我们他们平安返回时，还发给我们一张合影，照片上是他们在九州各地购买的31瓶酒。每一瓶酒的标签都充分展现了九州丰富的酒文化。

作家：
岸原文明/侍酒师、HBA鸡尾酒顾问。他深爱日本清酒以及世界各地的其他酒类文化。曾担任世界三大啤酒品牌及西方酒类品牌经理。
他在日本和海外的酒精饮料行业拥有 32 年的经验，包括在京都经营一家精酿啤酒厂。支持雄心勃勃的日本酒精饮料的全球扩张。 BOONE LLC 的代表。国家认证的导游翻译。住在东京。