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历经11年，滋贺清酒得以延续！本文将探讨“调和清酒”的下一步发展。
滋贺县清酒酿造协会自2015年起开展“滋贺清酒祝酒企划”，通过举办各种活动来提升滋贺县清酒酿造厂的吸引力。其中一项备受业内关注的活动是“合作纯米酒”，这款酒融合了滋贺县所有酒厂的纯米酒。如今，这款合作纯米酒已推出11年，即将停产。为此，我们采访了相关酒厂，探寻其背后的故事。
滋贺县每年10月都会将“滋贺清酒推广月”定为“滋贺清酒推广月”，并在全县范围内开展活动，鼓励人们在餐厅和家中享用滋贺清酒。
滋贺清酒的魅力通过各种举措得以展现，包括知事在主会场举杯祝酒、以人们手持滋贺清酒举杯的照片为奖品进行抽奖，以及全县清酒酿造厂联合举办品鉴活动。
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#志贺
其中，每年仅在滋贺县内大型零售商限量发售的“合作纯米酒”已成为滋贺清酒的标志性企划，深受众多爱好者的喜爱。如今，这项历时11年的企划即将落下帷幕。
我们与滋贺县清酒酿造协会秘书长土井一成就此事的背景以及滋贺清酒下一代的展望进行了交谈。
我和这个人谈过
- 滋贺县清酒酿造协会秘书长土井和成
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简介在一家大型啤酒制造商工作后，他于 2024 年加入滋贺县清酒酿造协会。为了在县内推广清酒，他每天都在努力工作。
“合作俊麦秀”历经11年终于落幕
-请告诉我们是什么促使您启动了混合清酒项目。
土井：“这一切都始于我们思考如何在10月1日清酒日当天，为我们的联合祝酒活动想出一个亮点。我听说有人建议出售来自全县所有酿酒厂的混合清酒，这是以前从未有人做过，也从未有人尝试过的事情。”
从2015年开始的头五年，我们一直以4杯装的瓶装形式销售，但到了第六年，由于新冠疫情的影响，我们改用300毫升的瓶装。第七年，我们售出了1万瓶，实现了最初“万杯祝酒计划”的目标。
-每家酿酒厂是否都专门为调和清酒而制备原酒？
土井：“不，我们用的是各家酒厂各自品牌销售的纯米酒的一部分。每家酒厂都带来他们自己可以商业化的品牌，加一些水，然后把它们混合在一起。”
-为什么这个项目已经进行了11年，现在却要结束呢？
土井：“我们认为，经过这11年的努力，我们已经能够促进县内清酒酿造厂之间的交流，并提高他们的酿造技术。县内各酿酒厂之间一直保持着良好的关系，但我感觉他们之间的交流变得更加活跃了。”
另一个原因是，由于最近大米价格上涨，我们已经无力再投资清酒用于我们的项目了。
-过去11年里，啤酒厂的数量发生了变化吗？
土井：“11年前，滋贺县有33家酿酒厂。这是滋贺县清酒酿造协会的会员酿酒厂数量，但这意味着11年来数量减少了3家。”
-您是如何酿造今年这款调和清酒的？
土井先生：“最初，我们将各家啤酒厂的啤酒等量混合，但2020年我们成立了混合评审委员会，并开始根据分析数据进行混合。由于今年是最后一年，我们恢复了最初的方法，将各品牌啤酒等量混合。”
滋贺县清酒酿造协会会长松濑也评论说，这是一款不错的产品，虽然是一款混合均匀的产品，但我认为最终效果很好。
-你们通过混酿来推广你们的葡萄酒，但是有没有个别啤酒厂以混酿为中心重点的例子呢？
“据我所知，并没有所谓的‘调和清酒’。不过，名之之酒造生产一款名为‘纯米吟酿湖畔近志贺’的清酒，是由30多种产自志贺县的大米酿造而成。”
今年的酒标以书法家小林真纪子所写的“和”字为特色，表达了该县清酒酿造厂和口味的和谐。
这款酒香气纯正，是典型的米酒香气。饱满的米香中夹杂着栗子、核桃等谷物的芬芳，还有一丝棉花糖和蕨饼般的甜香。入口后，浓郁柔和的甜味和鲜味层层绽放，尾韵则以令人愉悦的酸度和醇厚感收尾，整体口感更加紧致饱满。
余味柔和而悠长。这是一款醇厚浓郁的纯米酒，冷热皆宜，风味俱佳。它充分体现了滋贺县的气候特色，是一款非常珍贵的佳酿。
通过推广滋贺县生产的新型酿酒米来推广滋贺清酒
-在推广混合清酒之后，您下一步将采取什么措施？
土井：“目前，由于高温造成的严重损害，滋贺县酿酒米品种银吹雪和玉江的种植量已大幅减少。因此，我们正在考虑推广种植一种新的酿酒米品种——滋贺85号，这种米即使在高温下也能稳定生产。”
“滋贺清酒85号”自2017年开始研发，今年将在农业技术促进中心的一块田地里种植，计划销售600至800公斤。酿造试验表明，这款清酒的品质与“银吹雪”相似，口感顺滑醇厚。
- 它会用于本季的建设吗？
土井：“我们计划新年伊始在县里的一家清酒酿造厂开始酿造。由于收成比预期要好，所以可能会在多家酿造厂进行酿造，但具体情况尚未确定。”
我们目前希望能在明年10月前，在所有酿酒厂推出使用滋贺85号清酒酿造的品牌啤酒。
-它的正式名称是什么？
土井：“我们要求每家清酒酿造厂提交候选名单，目前我们收到了大约 80 份。我们将筛选出 5 家，最终决定将由滋贺县知事做出。”
今后的展望
-请您谈谈您作为滋贺县清酒酿造商协会的未来发展前景。
土井：“近年来气温升高，清酒酿造环境日益艰难。因此，我们邀请了县外的讲师来县里讲授酿造技术。我们正在研究应对诸如无法收获优质酿酒米以及高温导致大米无法溶解等问题的措施。”
作为协会，我们制定了提高全国新酒品鉴大赛获奖酒厂比例的政策。当然，是否参赛由酒厂自行决定，但我们希望通过提升滋贺县全县的清酒品质，使滋贺清酒吸引更多关注。
“合作纯米酒”可以说是“滋贺清酒祝酒计划”的象征，它超越了滋贺县内清酒酿造厂的界限，向许多人传达了滋贺清酒的魅力。
随着其使命在今年落下帷幕，新一代酿酒米“滋贺85号”即将登场。酿酒环境日益严峻，气候变化、稻米短缺等问题层出不穷，但滋贺县的酿酒厂并未将此视为逆境，而是视为“变革的契机”，正积极迈向未来。
11年来在调和清酒过程中积累的联系和技艺，很可能成为滋贺清酒未来发展的基础。
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♯我的清酒世界
编剧: 新井由纪
出生于滋贺县，现居住于京都市
自由撰稿人，致力于传播日本酒的文化与故事。大学毕业后，在京都的酒铺就职，后在食品厂商从事销售工作，最终独立创作。他以日本酒为主题，讲述酿酒师的心思以及每一杯酒背后的故事。
JSA 清酒文凭、葡萄酒专家、SSI 认证清酒大师、清酒研究讲师
