位于兵库县神户市东滩区的樱正宗是一家历史悠久的清酒酿造厂，创立于1625年。今年是樱正宗创立400周年，酒厂为此推出了一系列纪念活动。他们计划通过包括日本首款低酒精热清酒在内的新项目，传承酒厂的历史和精神。我们采访了樱正宗，了解他们“回馈清酒产业”的想法。

为纪念酿酒400周年而开设的新企业

清酒的需求已经低迷了一段时间。据说年轻人已经不再饮酒，但另一方面，低度酒却在年轻人中很受欢迎。位于滩区的历史悠久的清酒酿造厂樱正宗顺应了这一趋势，并在今年——酒厂创立400周年之际——推出了一项新业务，旨在让每个人都能体验到新的清酒饮用方式。我们采访了酒厂第十一代传人山村先生，了解他推出这项新业务的初衷以及酒厂传承的历史。

我听说过这个人。

樱正宗株式会社社长兼首席执行官/第十一代传人山村多左卫门

简介

樱政宗生于1963年，其名“山村多左卫门”的酒厂由荒卷良达于1717年创立，此后历代家主均沿用此名。2003年，他改用此名，并担任酒厂代表董事兼社长。他致力于清酒产业的发展，并于4年荣获兵库县功勋奖。

佐仓政宗对业界产生了巨大的影响。

樱正宗酒厂的历史可以追溯到1625年。那一年，他们在伊丹县荒卷村开始酿造清酒，并因使用剩余的大米酿酒而将其命名为“创始酒厂”。1717年，酒厂迁至电保市。它是“正宗”清酒的创始酒厂，并扮演了诸多先驱角色，其中包括1840年发现著名的“宫水”——当时，家族第六代掌门人率先发现了水质对清酒品质的影响。

1906年，樱正宗酵母被注册为协会认证的“一次发酵酵母”，并在全国范围内推广，使这家历史悠久的清酒酿造厂名扬全国，对清酒行业产生了深远的影响。1913年，家族第八代传人创立了日本第一家私人研究机构——山村酿造研究所。自此，他们一直使用自行选育的曲霉菌种，以酿造更加纯净的清酒。作为日本第一大清酒产区的一家历史悠久的清酒酿造厂，他们秉承400年的历史和传统，精心酿造每一瓶清酒。

为纪念酿造400周年而推出的“Hijo”清酒，销售所得将捐赠给酒庄，并设有特别饮酒俱乐部……

今年，樱正宗酒厂宣布将举办纪念活动，庆祝其创立400周年。此举旨在提高清酒的消费量，同时也致力于解决酒后驾车、酗酒成瘾等行业面临的负面问题。

首先推出的是“Hijo”，这是一款为庆祝酿造工艺诞生400周年而酿造的清酒。“Hijo”是一款以大米和水为原料，经过19年陈酿（包括在橡木桶中陈酿）的特制清酒，口感堪比蒸馏酒，堪称佳酿。它既有威士忌般的醇厚风味，又兼具清酒特有的鲜味，据说与各种美食堪称绝配。

这款名为“Hijo”的威士忌售价为4万日元（不含税），限量发售400瓶，以纪念酒厂成立400周年。但酒厂并非以盈利为目的。“Hijo”的部分销售收入将捐赠给公益法人酒精健康医学协会和公益法人交通事故孤儿基金会，各捐赠100万日元，以期解决酒业面临的问题，履行社会责任。

他们还推出了一个名为“Hare Nomibu”（特别饮酒俱乐部）的新项目。该项目上线了一个专属网站，提供指南内容，帮助用户根据心情和场合自由选择清酒；同时还提供即使是不熟悉清酒的人也能轻松理解的诊断内容，并提出在日常生活中的特殊时刻享用清酒的方法。

一种新的清酒饮用方式：“柔和温润”

他们最大的项目是“丸洋馆”，旨在提出一种全新的清酒饮用方式：低酒精温酒。鉴于近期健康意识的增强和对低酒精饮品的支持，他们将推出多种清酒饮用方式。具体来说，他们研发的“低酒精温酒”即使酒精度只有5-10%也能享用，并且通过在酒中加入腌梅子、海带、鲣鱼片等各种食材，可以添加氨基酸和盐分来提升风味。

当我把“低酒精热清酒”倒在鲣鱼片、磨碎的海带、咸海带和腌梅子上时，我惊讶地发现每一种食材都散发出截然不同的香气和味道。咸咸的海带带来了浓郁的鲜味，使之成为一款口感醇厚的热清酒。而与酸爽的腌梅子搭配后，整体味道则变得更加紧致。感觉这款清酒既适合佐餐，也适合作为零食。

你还可以尝试一种新的饮酒方式：用筷子蘸着磨碎的海带吃。搭配清爽的鲣鱼片，虽然酒精度不高，但口感却很浓郁，“喝热清酒”的满足感十足。

这种“低酒精热清酒”的制作方法目前正在申请专利，但该公司也欢迎其他公司生产和销售类似的热清酒。其主要目标是让消费者找到自己喜欢的饮用方式，并推广这种饮用方式，从而提高清酒的需求，促进整个行业的发展。由于酒精度低，即使是不喜欢高酒精度热清酒的人也能轻松饮用。再加上探索自己独特饮用方式的乐趣，这种低酒精热清酒很可能受到年轻人和女性的欢迎。

家族第十一代掌门人正在思考未来十年。

当我问及樱正宗第十一代掌门人山村先生对四百年历史的感想时，他谦逊地回答说，这只是一个过往的篇章。他接着表达了感激之情：“我们克服了战争、阪神大地震、新冠疫情等各种灾难和困难，我们今天取得的成就并非全靠我们自己，而是要感谢我们的顾客、当地社区和政府。”

此次纪念活动是为了庆祝公司成立400周年，公司一直在对年轻员工进行调查，以推广这项活动，将其视为回馈行业、提升未来清酒行业需求的一种方式。山村先生第一次听到这个计划时说：“我觉得这是一个既新颖又不可思议的有趣创意。仅仅为了盈利和获得满足感是不够的，我希望它能带来更多享用清酒的方式，并让清酒文化得以传播。”他希望丸酒馆能够助力清酒产业的发展。

在清酒酿造的400年历史中，山村始终秉持着“清酒酿造关乎精神”的信念。他说，正是因为他始终如一、一丝不苟地酿造清酒，并且始终坚守这一信念，才成就了今天的他。

“清酒产业的衰落有很多原因，不仅包括生活方式的改变和出生率的下降，还包括酒类饮品的多样化。正因如此，我们必须在未来10到20年里，继续将我们一直以来所做的一切——‘酿造清酒是一种精神’——传承给年轻一代，”他最后寄语道。

这家历史悠久的清酒酿造厂在书写自身历史的同时，也在积极开展各种项目，迈向新时代。我们期待继续关注它如何引领行业发展，展望未来，无论是通过探索新的清酒饮用方式，还是为社会做出贡献。

作者：淳子乙醇
喝过各种酒后，30岁之后我终于决定喝清酒。
最近，我对起泡酒上瘾了。