位于伏见——一个遍布清酒酿造厂的小镇——的鸟生本店是一家深受游客和当地家庭喜爱的餐厅，并将于2026年1月庆祝其50周年纪念。我们探究了清酒酿造厂山本家决定开设一家专门经营鸡肉料理的餐厅的原因和历史。

1. 鸟圣酒厂的特色是直接从酒罐中倒出的未经巴氏杀菌的清酒。

这家鸡肉特色餐厅位于一座翻新的历史悠久的清酒酿造厂主楼内，提供约20种山本本家清酒，包括著名的“新生”。餐厅宽敞，可容纳250人，即使在白天也总是熙熙攘攘，顾客络绎不绝。餐厅特别推荐从中央酒罐中倒出的“酒厂高汤生原酒”（未经巴氏杀菌的清酒）。此外，在12月至次年4月底的新酒季期间，餐厅还会供应新鲜压榨的“垂口”清酒，这对于清酒爱好者来说无疑是一个不容错过的季节。餐厅招牌烤鸡串酱汁的秘诀就在于加入了清酒，这也是它与酒类如此相配的原因之一。除了烤鸡串之外，餐厅的大部分其他菜肴也以鸡肉为主。鸡肉的味道清淡，根据菜肴的不同，口感可清可浓，与各种清酒都能完美搭配。餐厅的清酒菜单上列出了与清酒搭配的菜肴示例，您可以参考这些示例进行选择。

2. 半个世纪以来，一直是清酒酿造厂经营餐厅的先驱。

山本本家株式会社常务董事山本浩二先生讲述了公司从创立至今的历史和发展历程。

对山本本家而言，清酒是“佐餐佳酿”。正是基于这一理念，山本本家于50年前的1976年创立了鸟生酒厂。当时，家族的前任主人在德国考察期间，偶然发现一家毗邻酿酒厂的餐厅，供应新鲜酿造的啤酒和香肠，由此深受启发。他心想，如果我们也开一家这样的餐厅，人们岂不是会更乐于品尝清酒？这种将自家酿造的清酒与美食一同呈现的创新理念，无疑将对清酒产业大有裨益。正是这一理念，催生了由清酒酿造厂直接运营的餐厅，这在日本可谓史无前例。如今，与清酒酿造厂相连的餐厅在日本各地已蔚然成风，鸟生酒厂堪称这一领域的先驱。
鸟生总店最初是与位于四条木屋町的鸟生酒家合作开设的。如今，该集团已拥有19家分店，让来自全国各地的清酒爱好者，不仅在京都，也在大阪、茨城、福岛、北海道和神奈川等地，都能品尝到美味的鸡肉料理和上等清酒“新生”。此外，第20家分店计划于2026年3月在东映京都电影城开业。

3. 肉质饱满、香气扑鼻的烤鸡肉串

鸡肉串在鸟生特制的烤架上烤制，直至外皮香气四溢，内里软嫩蓬松。略带甜味的酱汁与清酒堪称绝配。
鶏串焼きは手前左から2本ずつ、ミンチ（つくね）200円（1串の価格／以下同じ）、とりねぎ200円、手羽先190円、奥左からきも190円、やきとり（上身）280円、心ぞう190円。とり釜めし（味噌汁、小鉢、漬物付き）1300円、つくね月見（オニオンソース掛け）720円。
一杯酒厂自酿的未杀菌清酒售价520日元，口感醇厚浓郁，只有在这里才能品尝到。从左至右：新生特级纯米原酒杯装600日元，纯米吟酿庆典杯装600日元，纯米大吟酿京之辉瓶装3900日元

4. 庆祝其作为伏见当地深受喜爱的餐厅成立50周年。

鸟星本店五十年的​​历史中，唯一一次遭遇危机便是新冠疫情期间。即便大多数餐厅都关门歇业，他们也选择继续营业，即使不供应清酒，即便这意味着亏损。这是因为他们希望成为伏见当地居民的用餐场所，在人们无法外出时提供一丝慰藉，如同生命线一般。虽然京都以入境游客为主，但鸟星本店的顾客大多是日本本地人，其中不乏回头客。许多常客携家带口前来，甚至跨越三代，孙辈也常来光顾，这或许正是这家餐厅作为伏见小镇象征，经久不衰的最好证明。
为庆祝2026年1月23日成立50周年，鸟生本店计划举办一系列活动，包括重新推出一些令人怀念的经典菜品。如果您正在伏见——清酒酿造之都——漫步，不妨顺道前往鸟生本店。

作家/清酒大师藤田惠理子
将您的世界扩展到大阪的清酒专卖店，邂逅各种清酒和清酒酿酒厂。最喜欢的日本酒是Akishika、Wangi等。
除了喝酒之外，我的爱好包括收集矿物质和饲养燕尾蝶。