我听说过这个人。

Yuki Kai，Japan Taste（Sake Labo Tokyo）首席执行官

简介

1982年出生于宫崎县。曾任大型居酒屋集团首席经理后，于2011年创立了Japan Taste Co., Ltd.。在东京十条区，他经营着清酒吧“Sake Labo Tokyo”、仅限邀请的清酒吧“Nihonshu Tsubaki”以及清酒沙龙“ooca”。他通过YouTube频道“Sake Labo Channel”和著作《爱上清酒》（Mynavi出版社）在国内外推广清酒的魅力。他曾担任第六届世界清酒侍酒师大赛的评委。

UCC的可食用咖啡“YOINED”与日本清酒搭配享用。

位于东京北区十条的“Sake Labo Tokyo”是一家清酒专营酒吧。这家颇受欢迎的酒吧由清酒侍酒师海由纪（Yuki Kai）经营，提供来自日本各地超过30种优质清酒，以及与清酒完美搭配的菜肴。自2026年2月11日起，酒吧将推出“YOINED”咖啡搭配菜单，该咖啡由UCC上岛咖啡株式会社研发，每款咖啡均搭配两款与之完美契合的清酒。“厨师推荐8道菜套餐”（7,200日元）包含八道菜和十二杯清酒，套餐中的“YOINED”咖啡将与最合适的清酒完美搭配。

“YOINED”是一款源于“尝试食用整颗咖啡豆”的创意产品。虽然外形酷似巧克力，但实际上并不含可可豆。其制作工艺借鉴了巧克力制作流程，将整颗咖啡豆烘焙后研磨成类似花粉的颗粒，并与咖啡油、植物油、糖等原料混合而成。

YOINED 让您充分体验咖啡醇厚悠长的香气，包括入口前通过鼻腔闻到的香气，以及啜饮后在口中感受到的回味香气。YOINED 提供两种口味：哥伦比亚口味，带有浓郁的热带风情；危地马拉口味，香气馥郁，略带果香甜味。此次合作源于 UCC 向 Kai 提出的一个请求：“调制一款与咖啡完美搭配的清酒。”

陈年清酒、古米酒、古米酒、奇上酒……种类繁多的特色清酒

Kai第一次品尝“YOINED”时，心想：“即使只吃一小口也很满足，感觉就像喝了一杯咖啡那么浓郁。”正如产品名称所示，搭配清酒后，入口香气浓郁，回味悠长，香气丝毫不逊色于清酒，即使小口慢品也不会觉得腻，因此他觉得这款产品非常适合搭配清酒。“事实上，我还把它作为新年礼物送给了酿酒厂。很多爱喝酒的人也喜欢咖啡，所以我认为它和清酒搭配作为礼物会很不错。”他说道。

我们有机会尝试了 Kai 推荐的“YOINED”与清酒的搭配。

首先，我们将哥伦比亚的“YOINED”与“七本りく ...

清酒佐餐的诀窍在于，先将“YOINED”碾碎成指尖大小的碎块，放入口中咀嚼，待香气在口中达到顶峰时，倒入少量清酒，将两者在口中融合。我尝试过这种饮用方式，便能感受到哥伦比亚“YOINED”的果香与“七本果国黑”的醇厚微酸完美交融。

为了搭配哥伦比亚的“YOINED”，Kai选择了“黑松千条土涮锅”（千条株式会社），这款土涮锅采用长野县产大米和南阿尔卑斯山水酿造而成。它的口感介于如今流行的易饮型土涮锅和传统浓郁型土涮锅之间，与“YOINED”搭配饮用，入口就像喝了牛奶咖啡一样！

桃李酒甜酸平衡极佳，酒精度低，非常易饮。单独饮用时，甜味浓郁；而与“YOINED”搭配时，酸味则十分突出，堪称绝妙搭配。

接下来，Kai 选择“Ine Mankai Ancient Rice Sake”（向井酒造）来搭配香气浓郁的危地马拉“YOINED”。

这款清酒采用古老稻米（红米和紫黑米）酿造，色泽如桃红葡萄酒般诱人，口感酸甜可口，带有浓郁的果香。危地马拉的“YOINED”酒也带有浆果风味，两者混合后，更添果香浓郁，入口饱满。

另一款是“Organic Nature W Kijoshu（仙金）”。Kijoshu是一种用清酒代替酿造水的甜酒，但这款酒口感清爽，甜度适中。

它的甜度足以媲美甜酒，但未经巴氏杀菌的清酒浓郁的风味与危地马拉“YOINED”葡萄酒的果香和香气完美契合。

“清酒的本质就是一种融合的文化。”

这次，我们和 Kai 聊了聊如何找到适合自己口味的清酒，以及“清酒世界”提供的清酒混合饮品。

很多人不知道自己喜欢哪种清酒，那么如何找到适合自己口味的推荐清酒呢？

东京清酒实验室的套餐搭配会根据季节和当季清酒而变化。例如，冬季的热门搭配是草莓火腿奶油芝士配新酿浊酒。由于清酒本身就适合每个季节享用，因此不妨先尝试用当季食材搭配当季清酒。

此外，对于那些不太了解清酒的人，我会询问他们平时喝什么酒。如果他们平时喝葡萄酒，我会推荐一款带有类似葡萄酒果香的清酒；如果他们平时喝的是中酒，我会推荐一款略带气泡的清酒。另外，按受欢迎程度从高到低的顺序介绍业内最受欢迎的清酒，也更容易吸引很多人。如果他们不喜欢，我会推荐其他类型的清酒，逐步引导他们找到自己喜欢的口味。

——Sake World正在开发一个名为“Assemblage Club”的原创清酒品牌，这是京都两家历史悠久的清酒酿造厂合作推出的，融合了多种类型的清酒。这相当于将葡萄酒调配的概念运用到了清酒中。您对此有何看法？

我认为历史悠久的清酒酿造厂积极参与这项活动非常棒。普通人可能很难想象“调配清酒”的概念，但调配清酒一直是日本文化中自然而然的一部分。最初，清酒的制作方法是将几种成品清酒混合在一起，以保证口味的一致性。从这个意义上讲，“Assemblage Club”是一种有趣的新型现代调配方式，它在追求美味的同时，也遵循了清酒的传统酿造工艺。

“My Sake World”是京都一家可以自己酿造原创清酒的店。你觉得怎么样？

我真想试试！从清酒爱好者的角度来看，想象一下，如果有十种你最喜欢的知名品牌清酒摆在你面前，然后你问：“你会把这几种名酒混在一起吗？！”，那对清酒爱好者来说肯定更有意思。我觉得你对清酒了解得越多，就越会兴奋地想看看把喜欢的清酒混合在一起会产生什么效果。当然，通过讲解和品鉴来了解你从未接触过的清酒，然后将它们混合，找到你最喜欢的口味，也很有趣。清酒调配在家就能做，但每种清酒都有其独特的艺术性。即使对我们来说，根据自己的口味调配清酒也是件很谨慎的事情，所以我想到，如果能有一个项目让你在不觉得亵渎清酒的情况下进行调配，那该有多棒啊！

或许很快就能有机会品尝到 Kai 的混合清酒了。

My Sake World 京都河原町店
点击这里进行预订

相关文章请点击这里

在【My Sake World 京都河原町店】体验亲手酿造清酒的乐趣。接受当日预约。全新刺激的清酒体验！

♯我的清酒世界

最后

通过与咖啡产品“YOINED”的搭配，我惊讶地发现清酒的种类如此丰富，而且不同的食物会衬托出清酒风味的不同。从Kai的讲解中，我也意识到清酒的调配能够激发清酒爱好者和新手的好奇心。这让我意识到，在如何搭配清酒以品尝从未尝试过的风味，或者如何找到一款适合自己口味的清酒时，并没有标准答案。清酒的魅力就在于你可以尽情探索它的奥秘。

YOINED的清酒搭配菜单将于2026年2月11日起在东京清酒实验室（Sake Labo Tokyo）推出。如果您感兴趣，请务必前往店铺品尝。

作者：淳子乙醇
喝过各种酒后，30岁之后我终于决定喝清酒。
最近，我对起泡酒上瘾了。