杜奎特·托莫米积极参与各种活动，致力于在国内外推广清酒的魅力，包括为清酒酿造厂制作宣传视频、举办“新潟酿造峰会”清酒节，以及通过清酒文化开展“新潟清酒爱好者”国际交流项目。2024年，她还荣获首届“清酒小姐大赛”冠军。
杜奎特的最新尝试是创办一家名为“雪与里山酒厂”的清酒酿造厂。今年冬天，他将在新潟县十日町市开始酿造清酒，那里白雪皑皑，拥有里山郁郁葱葱的自然美景，他还将挑战清酒酿造厂旅游项目。

我和这个人谈过

新潟清酒爱好者协会代表兼创始人，Tomomi Duquette

简介

她出生于新潟县新潟市，拥有清酒侍酒师、国际清酒研究讲师、TESOL认证英语讲师、WEST 3级认证以及营养师等多项资质。2024年，她荣获首届“清酒小姐大赛”冠军；2025年，她创办了自己的第一家清酒酿造厂——“雪之里山酒造”。（10月28日，她加入新潟县清酒酿造商协会，使新潟县的清酒酿造厂数量增至90家，位居日本第一。）

从研究清酒到拥有一家清酒酿造厂

——你原本在海外工作，为什么会回到新潟从事清酒行业呢？
托莫米·杜奎特（省略）
“二十出头的时候，我在加拿大一家五星级酒店担任法国奢侈品牌的代理，这家酒店是当地的标志性建筑。在那里，我意识到，即使是世界知名品牌，只要是你热爱的产品，也能卖出去，我也体会到了热情的重要性。二十七八岁的时候，我在荷兰、英国和中国的绿色能源公司担任管理职务，包括翻译和口译。之后，三十多岁回到日本，思考未来的职业方向时，我决定创办一家自己最热爱的事业——新潟的清酒文化。在我担任口译员期间，清酒文化是酒店服务中不可或缺的一部分。”

首先，我拿着名片在新潟酒之阵(*1)四处拜访，和酿酒厂的人们交流，然后又陪着住在新潟的外国朋友参观酿酒厂。然而，尽管我会说英语，也尝试过做翻译，但我意识到自己对清酒及其术语一无所知。于是，我开始和那些想要“了解真正的日本”的外国人一起学习清酒。后来，一家酿酒厂找到我说：“既然你这么努力学习，为什么不自己尝试酿造清酒呢？”
（※1）新潟酒之阵：日本最大的清酒节，每年在新潟县举行。

——所以你的研究领域已经扩展到了清酒酿造方面。

“没错。然后在 2013 年，我启动了新潟清酒爱好者项目，该项目包括春天种稻、秋天收割、冬天酿造清酒，全年与朋友们一起从稻米种植到清酒的商业化生产。

新潟清酒爱好者们正在行动

新潟清酒爱好者协会每年都会与不同的清酒酿造厂合作，体验每一种酿造方法，但随着 2020 年 COVID-19 疫情的爆发，外来者进入清酒酿造厂变得有风险。
但我仍然想继续这个项目，仔细想想，我想：“如果我们能拥有自己的清酒酿造厂，那该多好啊！”于是，我们决定成立“雪与里山酒造厂”，作为我们之前活动的升华。
新潟有很多美味的清酒，但问题是除了少数例外，鲜为人知。我们希望通过首先让人们了解这里酿造清酒的乐趣和激情，从而激发人们对其他清酒酿造厂的兴趣。

Yuki 和里山啤酒厂的两面性

——创办雪之里山酒造的目的是为了让各种各样的人体验清酒酿造过程。

“但是，由于我们有酒类许可证，我们也想为自己创造高质量的产品，所以我们决定将大楼的二楼用作体验场所，一楼用作酿酒厂生产清酒。”
在一楼，一支拥有 30 多年清酒酿造经验的团队将从今年冬天开始酿造各种类型的清酒，包括国内和国际清酒。
我们也希望优先考虑可持续发展，因此我们自己种植水稻，不使用农药或化肥；为了弥补任何缺口，我们从十日町值得信赖的农民那里采购无农药或低农药水稻；我们还计划使用100%可再生能源发电。

-你们计划在二楼提供什么样的“体验”？

“我在加拿大生活的时候，有机会在一家酒庄酿造自己的葡萄酒，那是一次非常棒的经历。基于那次经历，我想创建一个系统，让参与者可以通过选择曲的种类和数量、酵母的种类、甜度和干度的平衡等等来酿造自己的清酒。”
未来，如果当地农民能把他们自己种的大米运过来酿成清酒，那就太好了。

——太棒了！能亲手用自己种的米酿造出如此美味的清酒，一定感觉很棒吧。

“潜力终究有限”入境旅游 x 清酒酿造旅游

——我猜想雪与里山酒造除了吸引当地居民和日本游客外，也希望吸引海外顾客。您本人长期居住在海外，并且经常通过新潟清酒爱好者协会与海外人士交流，您如何看待从入境旅游角度来看，清酒酿造厂旅游的潜力？

“实际上只有海外的机会。”
去年，我通过“清酒夫人”的活动走访了海外各地，发现对清酒感兴趣的人数正在迅速增长。随着“传统清酒酿造”在年底被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录，我认为清酒今后会受到更多关注。

法国的活动吸引了比预期更多的游客，导致现场排起了长队，最终场馆不得不限制入场人数。

他与香港葡萄酒侍酒师和专家一起出现在香港“和酒大奖”的舞台上，就清酒与奶酪的搭配进行了一场热烈的讨论。

此外，自新冠疫情爆发以来，入境游客的需求已从购物等“物质”消费转向在本国无法体验的“体验”消费。日本观光厅的一项调查显示，92%的受访者对“如果您得知在日本期间有清酒酿造厂参观活动，您是否愿意参加？”这一问题回答“是”。除了参观清酒酿造厂和品尝清酒外，越来越多的人也对了解清酒的历史和酿造方法以及与酿酒师交流感兴趣。
然而，目前能够做到这一点的清酒酿造厂仍然寥寥无几。我希望将雪之里山酒造打造成一个世界各地的人们可以聚集在一起，学习正宗清酒酿造工艺以及清酒文化和历史的地方。

我们希望与清酒酿造以外的行业合作，为行业注入活力。

顺便一提，明天（10 月 1 日）新潟清酒酿造厂观光促进协会将成立，杜奎特将担任创始理事。

“这个委员会主要是由旅游企业而不是清酒酿造厂成立的，所以我认为我们或许能够看到将清酒文化与旅游业联系起来的新途径。”

到目前为止，像我这样为了发展旅游业而开办清酒酿造厂的人并不多。我们一直从事清酒酿造，并以“我带你参观一下”的方式提供旅游服务。
但那是完全不同的工作，所以我认为这对清酒酿造者来说是一个很大的负担。

这次，我们将邀请酒店、出租车公司和旅行社的旅游从业人员参与，作为与游客的联络人，告知他们“我们这里就有一家清酒酿造厂！”这样一来，酿造厂就能专注于清酒酿造本身。我们希望与清酒酿造以外的行业合作，将清酒酿造厂推广为全县的旅游景点。

-在这些角色中，你有没有想扮演的角色？

“我的强项是美食和海外，所以我创作和推广的内容会吸引外国人，包括关于哪些食物和清酒搭配比较好的建议。
Yuki to Satoyama Brewery 与当地一流的住宿设施合作，例如 Hotel Josu Mori、Sake no Yado Tamakiya、Hinano Yado Chitose、Ryugon 和 Satoyama Jujo，以推广当地体验，例如搭配、温泉和住宿以及清酒文化。

我还想做一些教育方面的工作，因为能指导人们体验这些活动的人并不多。很多人会说英语，但却不懂清酒文化，所以我希望能教他们如何用英语进行讲解。
这是我在新潟清酒爱好者协会工作时注意到的，一旦人们了解了清酒的趣味性，他们就会自发地成为清酒的推广大使（笑）。
所以，我希望增加这类人的数量。与其说是培养他们，不如说是倍增他们。

对我而言，清酒是一种饮酒文化。

清酒有一种独特的魅力，让人忍不住想要向别人推荐。最后，杜奎特，清酒对你来说意味着什么？

“有很多事情……但如果非要用一个词来概括，那就是‘饮酒文化’。”
清酒最初是献给神明的圣酒。它陪伴日本人度过了人生的顺境和逆境，无论是婚礼和新年举杯庆祝，还是亲人离世时举杯悼念，它都扮演着重要的角色。清酒将人们联系在一起，我认为这是我们引以为豪并希望与世界分享的。
我们目前在梯田上种植水稻，并使用老式的脚踏式脱粒机进行脱粒。
当你体验过这样的事物之后，你就会真正明白为什么清酒被称为清酒，因为它体现了日本作为一个农业国家的全部智慧。
我越了解这些积累的经验，就越珍视清酒，也越发渴望将它传承给下一代。

杜奎特正试图通过他的第一家酿酒厂，在清酒酿造旅游业开辟新天地。“海外市场充满无限可能，”他眼中闪烁着光芒说道，你可以感受到他渴望将日本清酒的魅力传播到国外的强烈愿望。

我们期待看到她迎接新的挑战，并在多个领域继续充满活力地工作，这将对清酒酿造旅游业产生怎样的影响。

（照片由 Tomomi Duquette 提供）

撰稿人： 浦部花音
居住在新潟县 / 酒侍、日本酒侍、烧酒侍
他曾在支持清酒等食品出口的政​​府机构工作，现在是一名自由撰稿人。我喜欢酸甜味道浓郁的手工清酒以及使用其他配料的清酒。https://www.foriio.com/k-urabe