除了支持日本国产酒精饮料出口到世界各地外，Taizamurai Co., Ltd. 还从事海外教育活动、制作专门介绍酒精饮料的视频，并运营国内社区，以传播日本的文化价值。
此次访问期间，我们受到了公司代表雪松香织和她长期担任销售和市场经理的伊藤纪子的热情接待。
采访从头到尾气氛轻松愉快，充满了对“国酒”的热情讨论，而“国酒”如今已被指定为世界文化遗产。

太极株式会社办公室，内设摄影工作室（注册总部位于别处）

起源于加拿大的三人两足赛跑

岸原：
请告诉我们你们是如何创办这家公司以及你们两人是如何相识的。

幸松：
在一家童装贸易公司工作一段时间后，我于 23 岁移居香港，并在国泰航空担任乘务员。
最终，我开始想要支持家乡大分县的酿酒厂，于是就有了今天的我。起初我对酒类了解不多，但我从一位新加坡的专家那里学到了很多，他是第一个将清酒引入当地市场的人。

我联系了他，我们一起花了两年时间走访了大约200家餐厅，这便是公司的起源。我走访了全国各地的酿酒厂，通过参观他们的运作流程积累了经验。之后，我们与日本贸易振兴机构（JETRO）合作，在我的家乡大分县的香港展出了六家烧酒酿造厂的产品。

伊藤：
我一直居住在加拿大，直到 2021 年，主要居住在多伦多，但在 2014 年至 2017 年期间，我曾在安大略省的一家酒类公司从事销售和市场营销工作。

在移居加拿大之前，我曾在苹果公司工作。在那里，他们不只是告诉你产品的规格和功能，而是告诉你这些产品将如何让你的生活更加精彩。
酒类也是如此。当时我们销售的“生酒”（未经巴氏杀菌的清酒）的顾客，都是那些被产品背后的故事所打动的人。人们往往认为自己是在为产品的规格买单，但实际上，对顾客而言，真正重要的是产品背后的故事。

这不仅适用于在加拿大销售的清酒，也适用于在美国加利福尼亚州销售的清酒。我认为，与其提供清酒来自哪个酿酒厂的信息，不如传达酿酒师的背景、他们的想法以及酿酒大师所投入的精力，这样更有价值。

正是在这段时间里，我们在加拿大的一次展览会上偶然相遇。我们因为共同热爱清酒而一见如故，此后也一直保持着联系。

社长幸松香织（左）与伊藤纪（右）在公司摄影工作室

清酒是为谁酿造的？

岸原：
太地酒厂的网站上出现了“匠心技艺”、“地方历史”和“每一滴的价值”等字眼，强调了当地的气候和历史与清酒酿造有着深厚的联系。

幸松：
我们的业务是支持清酒酿造厂，确保他们能够安全地出口产品。我们曾前往游客鲜少涉足的地区，例如东日本大地震后的福岛，并与当地的清酒酿造厂开展合作。
一些海外人士认为福岛清酒“不受欢迎”，而另一些人则称赞它是“佳酿”。它正逐渐被更多人接受，但回顾过去，这的确是一段漫长的历程。

在全国各地走访酿酒厂的过程中，我有很多机会听到酿酒师们讲述的令人难忘的故事。

例如，我从出云板仓酒造的村藤先生那里听说，他“一边向神灵祈祷一边酿造清酒”。
在市场营销方面，他们声称目标客户是居住在城市的30多岁女性，但事实并非如此——这些产品是献给上帝的祭品。正因如此，我才觉得制作者们如此认真、一丝不苟地工作。

在日本，神社和酒历来被视为一对，这种精神信仰一直延续至今。
我们深知大米的珍贵，将其发挥到极致，酿造清酒作为祭品。我相信，清酒之所以具有深厚的价值，正是因为它蕴含着这样的情感。

“烧酒” 另一种国民酒精饮料

岸原：
您也关注烧酒。在您的官方 YouTube 频道“Sip of Japan”上，两位加拿大男士正在品尝烧酒，看起来玩得很开心，他们说：“这和清酒不一样，很有意思！”
然而，烧酒作为佐餐饮品的形象尚未确立，因此很难提出饮用方法。

幸松：
此外，烧酒并非日本独有，台湾、越南和韩国（韩国烧酒）也都有生产。这就引出了原产地标签和许可证的问题。酒类税和许可证费用也很高，使得烧酒难以销往海外。
在日本，烧酒因其价格亲民且易于销售而广受欢迎，但在海外，烧酒价格昂贵，且只有少数商店可以销售。与葡萄酒和威士忌一样，烧酒的税收制度根据酒精含量而有所不同，因此，烧酒能否纳入现行税收体系是一个关键问题。

伊藤：
例如，葡萄酒和啤酒直到最近才开始在加拿大超市销售；在此之前，葡萄酒只能在专卖店买到。虽然有人尝试将清酒贴上“米酒”的标签，使其与葡萄酒摆放在同一货架上销售，但事实上，清酒目前在超市里仍然买不到。

想买烧酒，就像买威士忌一样，需要去像LCBO（安大略省酒类批发商协会）这样的专卖店，而且销售地点有限。每瓶价格很高，比清酒还要难买到。
在海外，25%和40%的酒精度数差别不大，实际上40%的酒精度数更受欢迎。然而，酒类税会随着酒精度数的增加而增加，因此，除非产品具有非常强烈的吸引力或独特的个性，否则很难销售。

幸松：
荞麦烧酒和其他产品因其独特的原料而备受好评，对荷兰的出口也在不断增长。迄今为止，机会并不多，但烧酒未来在海外市场具有巨大的增长潜力，因此我们应该与清酒一起重点关注这一领域。

虽然许多大型清酒品牌已拓展海外市场，但许多烧酒酿造厂尚未这样做。尽管存在像长野荞麦烧酒这样品质优良的烧酒，但这些烧酒的价值并未得到充分宣传，这是一个挑战。

畅销的烧酒经过了先进的技术加工，例如通过离子交换改变分子结构，从而获得纯净的口感。而大分烧酒的原始形态又是怎样的呢？它采用传统工艺酿造，几乎不经过滤，曲霉是手工制作，蒸馏器也是木制的。
这种烧酒味道醇美，令人难忘。我们强烈希望通过将其商业化并推出新的形式，来拓展烧酒的可能性。
未经稀释的烧酒口感浓烈，香气和风味层次丰富，展现出前所未有的魅力。我想打破人们对烧酒的传统认知，赋予它作为一种蒸馏酒的全新价值。

工作室里有各种各样的九州清酒。

九州，日本举世闻名的清酒酿造岛

岸原：
我还兼任翻译导游，前几天我带领一位来自美国的、喜欢喝酒的客人游览了福冈、熊本和鹿儿岛这三个县。
他们之前已经去过日本七八次，参观过许多清酒酿造厂，对清酒颇有了解，但这是他们第一次来九州，对烧酒非常感兴趣。他们很享受参观酿造厂和商店，品尝各种烧酒的体验。

幸松：
九州岛真是一个神奇的地方，自从我来这里工作以来，我就一直觉得烧酒是世界上最好的蒸馏酒。

即使受到法规和酒精含量限制，九州仍然有潜力将烧酒推广到世界各地。整个九州都是世界级的蒸馏酒生产区。
我们目前正致力于开发能够展现烧酒魅力的产品。未来仍面临诸多挑战，但我们希望通过展示原型来传递其价值。明年是我们公司成立十周年，但迄今为止，我们出口烧酒的机会寥寥无几，因此我们希望首先通过宣传烧酒的卓越品质来打开市场。

岸原：
具体来说，它是什么类型的产品？

幸松：
我们正与小手川酒造合作推出一个全新的品牌。这款产品彻底颠覆了烧酒的概念。酒厂最初要求我们加一点水，但我们坚持讨论，最终要求他们一滴水不加。
有人说加水会让味道更柔和，但我强烈希望展现“原汁原味”，我想创造一款能浓缩大分县大麦烧酒精华的产品。我希望人们先了解原味烧酒，然后再体验加水后的变化，希望这种变化能给他们带来“震撼”。

烧酒的“起源”与“陈酿”

此时，到了按年龄组进行烧酒品尝的环节。

幸松和伊藤：
烧酒是一种蒸馏酒，其风味会随着时间推移而变化。何不尝试品尝一下三种不同年份烧酒的口感差异呢？
本产品在搪瓷槽中陈酿。由于产品在搪瓷槽中不会产生任何颜色，因此仅凭肉眼无法判断其陈酿程度。有些产品可能会因陈酿而产生颜色，但这主要是由于木桶或木罐的木材特性所致，并不一定代表品质好坏。

从左至右，分别是三个不同年份的原酒样品：2006年、1992年和1987年。

岸原：
每一款都独一无二，香气迥异，有的像红薯，有的像清爽的苹果，甚至还有一丝柑橘的清香。我最喜欢中间那款（1992年份），它既浓郁又平衡，干叶的柔和余香尤其令人印象深刻。

幸松：
这款烧酒采用大麦曲而非米曲酿造，酿造过程极其纯净，充分展现了每年大麦的独特风味。大麦散发出花香和覆盆子的气息，香气会随着陈年而变化，令人着迷。它力图突破烧酒的固有模式。尽管已有三十余年历史，却依然保留着“大地之汁”的醇厚滋味。

岸原：
大分县的大麦烧酒通常口感清爽、风味醇厚，且与食物搭配相得益彰。然而，在过去的烧酒热潮中，它却被贴上了“清爽易饮”的标签，我认为这实在可惜。这些样品风味层次丰富，堪称真正的“烈酒”。其醇厚柔滑的口感和浓郁的香气，带来令人难忘的品鉴体验。

幸松：
烧酒本身威力十足，可惜这种威力并没有得到充分展现。
有些酿酒厂会将烈性烧酒放入橡木桶中陈酿，这种烧酒也十分美味。海外买家有时会参观这些酿酒厂，并被其品质深深折服，甚至表示想要收购整个公司。

岸原：
威士忌的桶陈工艺充满神秘感，这一点人们津津乐道，而曲霉的加入则赋予了威士忌另一种魅力。品鉴陈酿过程的方式也截然不同，有趣的是，威士忌并非在木桶或陶罐中陈酿，而是在搪瓷罐中，仅使用原酒进行陈酿。

幸松：
这款烧酒的预期售价为720毫升几万日元，但考虑到它陈酿了30多年，这个价格非常合理。如果它的酒体和故事能引起人们的共鸣，我相信价格也会随之水涨船高。

伊藤：
即使价格很高，如果能建立起一种由热情粉丝支持的商业模式，我觉得与其生产大量产品牟利，不如提高少量产品的价值来盈利。

幸松：
木制蒸馏器的维护也需要预算，而持续生产高质量产品也需要资金支持。如果您对质量要求很高，就需要设定一个与之相符的价格。
然而，酿酒师很难用语言来描述自家产品的价值，所以他们需要有人来翻译和沟通。诺里的工作就是搭建这两者之间的桥梁，用文字讲述故事，并让人们通过品尝来体验。

岸原：
很多人并不知道蒸馏是用蒸汽进行的，所以用影像展现实际过程应该能让他们恍然大悟。好的画面能激发人们的饮用欲望，提升其作为奢侈品的吸引力。电影是融合了影像、音乐、演员和对白的“综合艺术”，酒类也是如此。

伊藤：
在经营太极的生意时，不仅产品质量重要，而且产品在照片、视频、网站等渠道的呈现方式也很重要。香织的父亲从事摄影多年，因此工作室拥有设备齐全的制作环境。
此外，一个优秀的网站对于触达海外受众也至关重要。我们将继续提供包括英语支持在内的各项支持，以更好地传播清酒酿造厂及其清酒的价值。

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到目前为止，我们一直在讨论“国民酒类”，包括烧酒。
Taiji公司最初在加拿大成立，如今总部设在九州——通往世界的门户，自然拥有开阔的国际视野。值得一提的是，该公司在发展业务时，对每家清酒和烧酒酿造厂的“故事”都有着深刻的理解。此外，该公司对清酒的热爱也显而易见，其官方线上商店现已上架自酿清酒。

Taizamurai 的原创清酒“KABOSHU & UMESHU”以其清新精致的甜味为特色。

太极拳馆的两位领导人幸松和伊藤目前关注的重点之一是“沟通”。本文第二部分将就此问题与他们进行更详细的探讨。

作家：
岸原文明/侍酒师、HBA鸡尾酒顾问。他深爱日本清酒以及世界各地的其他酒类文化。曾担任世界三大啤酒品牌及西方酒类品牌经理。
他在日本和海外的酒精饮料行业拥有 32 年的经验，包括在京都经营一家精酿啤酒厂。支持雄心勃勃的日本酒精饮料的全球扩张。 BOONE LLC 的代表。国家认证的导游翻译。住在东京。