近年来，以清酒酿造厂为主题的旅游项目越来越受到关注。游客可以参观清酒的酿造过程，并品尝当地美食。在当今互联网时代，人们渴望体验“只能在当地才能感受到的价值”。

德岛县拥有阿波舞、鸣门漩涡、大塚美术馆、剑山等全国闻名的景点，但据说它是“过夜游客数量最少的县”。

为了克服这一困境，吸引全国各地的游客，本家松浦酒造策划了一项以清酒酿造为核心的“清酒酿造体验项目”。我们询问了该项目的具体内容（该项目将于2025年12月开始接受申请），以及作为该项目核心的本家松浦酒造的清酒酿造工艺。

德岛县鸣门市唯一的清酒酿造厂

松浦酒造位于德岛县鸣门市，创立于1804年（文化元年）。如今在清酒爱好者中广为人知的“鸣门鱼”品牌，于1886年（明治十九年）以鸣门海峡湍急水流中游弋的鲷鱼命名，鱼肉紧实肥美。

“鸣门市以前有近40家清酒酿造厂，但如今只剩下我们一家还在酿造清酒了。”

这是本家松浦啤酒厂第十代酿酒师松浦元子的说法。

“随着清酒需求的下降，我们一度开发了利口酒等产品，但我们仍然希望保持清酒酿造厂的形象。因此，我们决定在酿酒厂内设立一家直销店，并将其作为展厅运营，让人们可以体验鸣人泰品牌的风味。”

松浦回忆说，他刚开直销店时，很难吸引顾客，但转机出现在 2015 年，当时他的清酒在国际葡萄酒挑战赛 (IWC) 上赢得了纯米酒类别中唯一的最高金奖。IWC 是世界上最大的葡萄酒比赛，每年在英国伦敦举行。

“他们第一次打电话联系我们时，我们非常惊讶，以至于听不懂他们在说什么。获得IWC奖项后，我们更加专注于清酒酿造，目前的产量比那时翻了一番还多。与此同时，我们还启动了一个项目，让远道而来的顾客可以亲自挑选自己喜欢的清酒，同时我们也会向他们讲解清酒的益处以及我们正在做的事情。”

▲可以品尝“鸣人队”品牌啤酒的饮酒场所

我想请你来清酒的诞生地看看。

从 2026 年 1 月起，本家松浦啤酒厂将与大型旅行社 JTB 合作，扩大其此前独立开发的旅游项目的吸引力。

“我们酒厂步行范围内，就有一个文化传统依然浓厚的地区，那里有一家经营了200多年的酱油酿造厂，还有一家从德岛传统靛蓝染色工艺发展而来的大谷烧陶器厂。德岛县鸣门市也是通往四国的门户，所以我们诚挚地邀请各界人士前来探索这片区域，”松浦说道。

本家松浦啤酒厂的直销店不仅吸引韩国国内顾客，每月还有约200名海外顾客光顾。由于韩国与德岛之间有直航，韩国顾客的比例尤其高，但来自世界各地的顾客也络绎不绝。

截至2025年11月，我们的产品出口到12个国家，其中美国占比最大。我们的鸣人泰吟酿柴立生原酒曾被用作好莱坞电影《银翼杀手2049》的道具。因此，鸣人泰品牌似乎在美国清酒爱好者中越来越受欢迎。

▲曾出现在好莱坞电影中的鸣人鲷鱼品牌（右数第二个）

酒庄之旅，游客可以参观世界各地的葡萄酒产区并在那里过夜，这种旅行方式越来越受欢迎。松浦表示，他希望清酒也能做到这一点，提供能让人们思考“我想去酿造这种清酒的地方”的清酒。

这里提供各种各样的课程，从旅游观光到清酒酿造，应有尽有。

提供的课程分为以下四种类型，每种类型都提供根据客户需求量身定制的体验。

・梅酒：酒标上的清酒品鉴课程（含税6,600日元）
・参加：清酒探索课程，体验五感之旅（含税14,000日元）
・松：清酒搭配套餐，包含酿酒厂和美食（参考价格36,200日元起）
・极美：用水、米和人酿造的清酒（含税220,000日元）

李子课程

梅酒课程包括参观酿酒厂，以及“清酒寺子屋”环节，届时将对鸣人泰品牌的清酒进行对比品鉴，并解释清酒标签上的术语。

在参观酿酒厂的过程中，工作人员会详细讲解酿酒厂的历史和建筑风格。本家松浦酒造与德岛县有着密切的联系，但令人惊讶的是，它的起源可以追溯到长崎县，直销店“鸣人之味”的经理若林文代说道。

“大约450至500年前活跃于长崎县附近海域的一群海盗，大约300年前为了谋生迁徙到这一地区。起初，他们从事各种各样的生意，包括大米批发、货币兑换、木材买卖以及出售用于靛蓝染色的靛蓝。后来，他们开始用自己经营的大米酿造清酒。”

本家松浦酒造厂遗址至今仍保留着许多江户时代的建筑，其中五座已被指定为登记在册的有形文化遗产。通过一些DIY改造项目，以及持续推广酒厂的各项活动和清酒，酒厂已发展成为一个旅游景点，如今每年吸引超过1万名游客。

▲ 若林文代讲解酿酒厂的历史

在若林教授的“清酒寺子屋”课程中，学员们可以体验各种清酒的对比品鉴，包括不同米精比引起的香气和味道的变化、“添加酿造酒精的纯米”、“生清酒与巴氏杀菌清酒”以及“过滤清酒与未过滤清酒”。

该课程旨在通过通俗易懂的讲解加深理解，当地餐馆和酒店员工都曾参加过该课程。

▲您可以通过几种不同的鸣门鲷鱼品牌来比较清酒的味道。

竹子课程

除了梅花课程的活动外，竹子课程还包括参观发酵罐。

能够近距离观察麦芽浆发酵过程并亲耳聆听其声响的机会实属难得。松浦啤酒厂的酿造季节通常为9月至次年5月，但只有在10月至次年5月期间才能亲眼目睹麦芽浆的发酵过程。

为了让参与者近距离体验发酵的“声音”，松浦啤酒厂准备了特殊的麦克风和摄像机，让参与者可以清晰地听到微生物产生的气泡声。

▲ 聆听捣碎时的实际声音

松树球场

松套餐包含与梅套餐和竹套餐相同的住宿内容，外加一顿以鸣门鲷鱼和其他当地食材烹制的晚餐。用餐地点位于豪华度假村“青青鸣门度假村”内的餐厅，您可以品尝到搭配法式料理的美味佳肴。

只有将清酒与当地食材搭配，才能真正体会到清酒的价值。参观完酿酒厂后品尝一杯清酒，与传统的配餐晚宴相比，肯定会是完全不同的体验。

极限计划

极道课程是四门课程中最豪华的一门，让您真正体验清酒酿造的主要步骤，从淘米到制作曲，您还可以把装瓶贴标的清酒带回家。

由于参与者需要连续四天参与清酒酿造的各个步骤，因此该体验活动面向那些能够停留更长时间或每天都能参观酒厂的顾客。这不仅仅是一次参观，更是一次独特的体验，让您有机会“与酿酒师共度时光”。

该计划允许参与者实际参与清酒酿造，并品尝自己酿造的清酒，因此预计将吸引日本国内外清酒爱好者的关注。

延长停留时间和鼓励过夜

松浦先生对新推出的“清酒酿造体验项目”表示了极大的热情，他说道：

“德岛县是日本最热门的过境县，也是全国住宿价格最低的县。我们希望我们的啤酒厂能够成为延长游客停留时间、鼓励他们过夜的契机。目前，我们正在制定啤酒厂住宿计划，以便参加‘松之课程’和‘极之计划’的游客能够在啤酒厂完成他们的旅程。德岛拥有美味的食物，而且是一个鲜为人知、尚未被充分开发的地区。”

由于前提是人们会在当地饮酒，因此世界各地的酒庄通常都提供包含住宿设施的旅游套餐。如今，在清酒领域，结合品鉴、酒厂参观和住宿的体验式旅游项目在全国各地也越来越普遍。

在这个信息唾手可得的时代，“只能在特定地点体验到的经历”比以往任何时候都更具价值。这项以传统清酒产业为中心的计划，必将吸引日本国内外的广泛关注。

本家松浦酒造与JTB合作开发了“清酒酿造体验项目”。该项目旨在将清酒的价值从“一种饮品”提升到“一种文化体验”，并为德岛县鸣门市的振兴做出贡献。

本家松浦酒造【酒厂体验项目】网站

编剧: 新井由纪
一位自由撰稿人，致力于传播清酒的文化和故事。大学毕业后，他先是在京都市的一家酒铺工作，之后又在一家食品制造厂从事销售工作，最终选择自主创业。网站）
资质：日本清酒协会（JSA）清酒文凭、葡萄酒专家、SSI清酒大师、清酒研究讲师