近年来，清酒在海外市场，尤其是在亚洲国家，越来越受欢迎。台湾与日本文化有着深厚的渊源，作为清酒出口目的地，正日益受到关注。

或许令人惊讶，但台湾曾经是世界上戒严时期最长的地区之一，长达 38 年。
我第一次到访台湾是在1990年，当时距离台湾解除戒严令仅三年。在接下来的三十年里，我数十次到访台湾，主要从事酒类行业相关工作，而台湾也是一个重要的市场。本文总结了我对日本清酒在台湾市场渗透情况及其未来前景的观察。

一种由多层次历史和对日本的亲近感所孕育的文化。

台湾拥有2,330万人口，面积与九州岛大致相同。
作为亚洲重要的海上交通枢纽，台湾长期以来先后被荷兰、西班牙和清朝统治，并经历了来自中国大陆的移民，以及在日本殖民时期引入的现代制度和生活方式——所有这些因素共同造就了我们今天所看到的文化多样性。
在城市地区，仍可见日式房屋的遗迹，城市景观弥漫着怀旧的气息。这种多元文化的积累造就了台湾灵活开放的民族性格。
在1895年至1945年日本殖民统治时期，日语教育被引入台湾，铁路、卫生设施和基础设施也得到了发展。这些至今仍是台湾社会的基础，许多老年人都能听懂日语。过去，出租车司机常常会友好地用日语与乘客交谈。
赴台旅游的日本游客数量也在增加，这不仅是因为地理位置的接近，也是因为心理上的亲近，这让人们能够放松身心，做回自己。

台湾人对日本的感情很深，不仅在老年人中如此，而且在各个年龄段的人中都很普遍。
年轻人通过日本电影、动漫和音乐逐渐熟悉日本文化，他们自称“日本爱好者”并去过日本五次以上的情况并不少见，这导致他们越来越依恋在日本看到和消费的产品。

日本品牌和产品之所以能在台湾被广泛接受，且包装、口味和名称几乎保持不变，是因为台湾民众普遍抱有亲日情绪，并且对日本文化有着深刻的理解。清酒也不例外，“和日本一样”被视为一种价值观，这一点我们稍后再谈。

一种由“油润、香气和淡淡的甜味”构成的饮食文化

第一次来台湾的日本人走在街上，很可能会感到一丝怀旧之情。其中一个原因就是面馆和小吃摊飘来的独特香味。
台湾菜肴比中国大陆菜肴更清淡、更甜美，即使使用油也不油腻。它巧妙地运用香料蔬菜，并且由于地处沿海，许多菜肴都以海鲜为主。由于街头小吃文化发达，像小杂烩这样的清淡小吃也十分常见。
与中国大陆辛辣、咸香、刺激的菜肴相比，台湾菜口味清淡易食。它与我以前居住的香港的粤菜清爽口味有几分相似，但如果要用一个词来概括台湾菜的魅力，那就是“油润、香气浓郁、略带甜味”。

例如，在日本广受欢迎的卤肉饭的浓郁风味、小笼包的鲜美肉汁、牛肉面的营养汤汁以及炒青菜的芬芳香气……所有这些都一定会让你食欲大增。

谈到台湾饮食文化，槟榔和鲻鱼子也是不可或缺的食材。然而，它们的地位却截然相反。

在台湾，路边随处可见槟榔摊。
嚼槟榔会产生轻微的兴奋作用，使人感觉更有活力，口腔内壁也会变得鲜红。它曾是卡车司机和工人的热门零食，但随着其健康风险的曝光，槟榔的受欢迎程度已逐渐下降。尽管如此，槟榔摊的霓虹灯仍然是台湾夜景中一道难以磨灭的风景（虽然在台北已不常见）。

乌脘与槟榔完全相反，被认为是“优雅的”。
这种用盐渍晒干的鲻鱼子制成的高档美食，是农历新年馈赠佳品。它比日本鲻鱼子更软嫩，味道浓郁醇厚，切成薄片，佐以白萝卜和蒜蓉食用，真是地道的“台湾风味”。

槟榔是“台湾街头常见的野生美食”，而乌澄则是“庆典场合常用的精致甜点”。这两者之间的对比很有意思。

一款受欢迎的饮品的秘诀在于“重置”。

那么，哪种酒适合搭配食物呢？
一个小技巧是“重置”你的味蕾。人们更喜欢用酒精饮料来冲淡台湾菜特有的油腻感和甜腻的鲜味，这样下一口就会感觉清爽。

在台湾，和日本一样，消费量最大的酒精饮料是啤酒。
过去，我曾为本地市场开发过一款啤酒，它香气清新，口感干净，回味略带甜味。这款啤酒很符合台湾的气候和口味，20年后仍然深受许多人喜爱。

麒麟酒吧啤酒

清酒与饮酒习惯密切相关。

那么清酒呢？在继续讨论之前，我们先来看看台湾的饮酒习惯。

在台湾，敬酒不像日本那样一次性全部敬完，而是逐一进行。按照习俗，每个人都要喝完一杯酒。

顺便一提，我以前工作的那家公司的台湾分公司也是京都伏见区一家知名清酒酿造厂——月桂冠的总代理。当时，来自台湾各地的批发商（经销商）会聚集在这里举办宴会，宴请宾客，举杯畅饮。结果，宴会结束后，堆积如山的空酒瓶简直难以想象。

在台湾，餐后饮酒的传统方式与日本有所不同，通常是朋友们聚在一起，在热闹的气氛中畅饮。在比较正式的饮酒场合，人们传统上会饮用烈性蒸馏酒，例如苏格兰威士忌或台湾传统酒类高粱酒，这类酒口感辛辣刺激喉咙。

相比之下，清酒是一种酿造的酒精饮料，口感香甜顺滑，酒精度低，而且与食物搭配得很好，因此在年轻人和女性中很受欢迎。
在台湾，口感柔和甘甜、酸度清淡柔和、酒精度较低的清酒往往很受欢迎。吟酿清酒果香浓郁，本酿造清酒口感清爽，纯米酒则清冽爽口，与台湾料理相得益彰。
除了易于饮用外，清酒的乐趣还在于其多种饮用方式：冰镇、常温或温热饮用。
将清酒从德利（tokkuri）倒入猪口（ochoko，一种小型清酒杯）是传统的饮用方式，但将冰镇清酒倒入葡萄酒杯似乎更符合年轻饮酒者的“时尚”审美。这种摆盘看起来既酷炫又美观，而且上镜，因此人们乐于在社交媒体上分享饮酒体验。

清酒消费量稳步增长，吸引着越来越多的新饮酒者。
根据最新数据，日本向台湾出口的清酒总量为372,688升，台湾是日本第四大清酒出口目的地（第一是美国，第二是中国大陆，第三是韩国）。台湾占日本清酒出口总量的9.30%，是一个重要的市场。
【好消息】2024年12月日本清酒退出台湾市场简报 | 日本清酒酿造厂

“台湾制造的日式清酒”的出现早于日本清酒。

我还想谈谈台湾清酒的历史。

台湾拥有一家名为TTL（台湾酒业公司）的大型清酒酿造厂，多年来一直生产和供应“日式清酒”玉泉。
玉泉以日本清酒的酿造方法和技艺为基础，采用台湾产的蓬莱米酿造，是一款低酒精度、口感顺滑的清酒，已成为人们日常生活中佐餐的佳酿。这种“台湾制造的日式清酒”早于从日本进口的“日本制造的清酒”，奠定了“日常清酒”的基础。

台湾的酒类销售长期以来一直实行垄断制度，而由于TTL原本是一家国有企业（酒类垄断制度的核心），它在国内酒类市场拥有非常广泛的分销渠道，从便利店到超市，遍布台湾各地。
“蓬莱米”是一种粳稻品种，是日本殖民时期培育的，也是台湾的主食稻米。然而，它也适合酿造清酒，并被用于酿造台湾产的日式清酒，例如本公司生产的“玉泉”和“初切”。

“日本清酒酿造工艺”、“台湾饮食文化”和“台湾大米”的结合，造就了台湾清酒独特的品质，并建立了广泛的消费群体。台湾清酒公司（TTL）的前身是1901年日本殖民统治时期成立的台湾总督府专卖局，其宗旨是管理酒类及其他商品的专卖，与上述历史密切相关。

台湾清酒的现状，日常与特殊并存

日式清酒构成了“日常清酒”的基础，而从日本进口的“特级（高级）清酒”则支撑着市场。本地酿造的清酒满足了人们日常晚间饮用的需求，而直接进口的高级清酒则为特殊场合增添了色彩。这种双轨结构塑造了台湾当前的清酒市场。

前文提到的玉泉清酒在台湾的便利店和超市都很常见，600毫升装售价950日元（约合5新台币），而从日本进口的清酒则需缴纳高达40%的关税，价格是日本的2-3倍（720毫升装售价约3,000-5,000日元）。因此，玉泉清酒通常只在特殊场合外出用餐或作为礼物时才会选择。
*「玉泉」：首页 - 台元酒业股份有限公司 (AP1)

在台湾的中高档餐厅里，“香气宜人的清酒”，如吟酿和纯米大吟酿，已经成为标配。
店内提供月桂冠、八海山、獭祭、久保田等品牌葡萄酒，并附有佐餐建议。此外，用葡萄酒杯盛装葡萄酒，享受不同温度的葡萄酒也成为一种日益流行的趋势。
近年来，清酒侍酒师的出现越来越普遍，对品牌的讲解和饮用清酒的建议也越来越全面，进一步推动了这一趋势。

在一家当地餐馆

台湾的酒精分销

在台湾，从日本进口的清酒通常通过以下商业途径送达消费者手中。
1. 进口商（需持有酒类进口许可证）
2. 批发商（持有酒类销售许可证）
3. 零售商店（便利店、超市、酒类专卖店）
4. 餐厅（酒店、餐厅、居酒屋等）

在台湾，法律禁止在线销售酒精饮料。
其背景是无法实时可靠地验证年龄，除了防止未成年人（18 岁以下）购买酒精饮料外，出于健康政策方面的考虑，也希望防止酒精饮料过于容易获得。
台湾对广告和促销活动也有其独特的规定，因此商家在开展营销活动时必须谨慎。详情请参阅下方日本贸易振兴机构（JETRO）提供的信息。
台湾酒精饮料进口限制及程序 | 日本出口系统 – 台湾 – 亚洲 – 按国家/地区划分 – 日本贸易振兴机构

一家专营优质日本清酒的商店

一家专营烈酒的商店

清酒市场：“产品是日本的，但体验是台湾的”

台湾清酒市场持续增长的原因是台湾独特的文化与清酒的特性天然契合。

台湾的年轻饮酒者通过社交媒体同时“学习、饮酒和分享”，通过引人注目的瓶身设计、酒具和食物搭配照片，直观地享受着清酒的世界。
农历新年和纪念日也有浓厚的送礼文化，进口酒价格较高的酒反而被视为一种“特殊感觉”，因此除了酒标之外，外包装盒的设计和高品质质感也非常重要。

这些市场的独特之处在于，清酒“完全按照日本的方式”被接受。

日文标签、酒厂的故事以及传统包装对台湾消费者来说就是正宗的证明，不必要的、噱头式的本地化实际上是不必要的。
与其改变产品本身，不如优化其在台湾的饮用体验或品牌互动体验，这样效果会更好。通过打造“台湾特色”体验，例如提供台湾美食搭配建议、温度指南、使用葡萄酒杯斟酒，以及为节日和特殊场合策划礼品，可以更好地吸引年轻一代，并自然而然地拓展饮酒市场。

近年来，台湾人的饮酒偏好变得更加多样化。
便利店里摆满了各种口味的罐装鲣鱼，而本地精酿啤酒在国民啤酒中也颇受欢迎。人们选择清酒的原因也多种多样，例如其香气浓郁、口感清淡、背后的故事，或是其精美的包装设计，都可能成为社交媒体上的热门话题。
清酒的种类繁多，从甜型到干型，从清淡型到醇厚型，从冷饮型到热饮型，这种多样性直接促进了市场的扩张。清酒初学者通常从日常饮用的清酒入手，例如本地产的玉泉；随着兴趣的加深，他们会逐渐尝试吟酿和大吟酿等高档清酒，从而形成一种“阶梯式”的品鉴结构，为清酒爱好者的可持续发展奠定了基础。

当然，也存在一些挑战，例如台湾特有的炎热潮湿气候下的冷藏问题，以及如何在产品线扩张的同时兼顾库存和新鲜度管理。在整个分销链中精心管理这些环节，将有助于提升清酒的品质价值，巩固其高端市场地位。

台湾是世界上少有的既能将清酒视为一种文化，又能提供独具台湾特色的体验的市场。产品本身仍是日本的，而体验却是台湾式的。这种微妙的平衡将成为推动台湾清酒市场迈向新高度的驱动力。

作家：
岸原文昭/侍酒师、HBA鸡尾酒顾问。热爱旅行，也热爱世界各地的日本酒等酒类的“旅行侍酒师”。曾担任世界三大啤酒品牌及西洋酒品牌的品牌经理。
他在日本和海外的酒精饮料行业拥有 32 年的经验，包括在京都经营一家精酿啤酒厂。支持雄心勃勃的日本酒精饮料的全球扩张。 BOONE LLC 的代表。国家认证的导游翻译。住在东京。

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