我的清酒世界 2026.01.09

一个充满刺激和乐趣的地方，这是你在商店里找不到的。
我的清酒世界体验回顾 [SAKE2024 亚军，岛田纪忠]

My Sake World 由 Sake World 运营，是一个让游客体验自制原创调和清酒的场所。首家门店 Oike Bettei 已接待超过 1000 位顾客，并获得了众多好评。然而，从整个清酒行业的角度来看，My Sake World 的商业模式也颇具创新性。来自“利益相关者”的反馈也至关重要。因此，Sake World 决定邀请各界“专家”进行体验。

2026.01.09

♯我的清酒世界

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本次体验活动的嘉宾是岛田纪忠先生，他曾荣获2024年“清酒先生”大赛亚军，并代表日本参加第六届世界清酒侍酒师大赛。此外，他也是一位冉冉升起的厨师新星，在大阪塚本经营着一家名为“清酒之神的盛宴”的餐厅。

第三次，“真有趣！”

他之前曾在“我的清酒世界”大池别亭分店体验过两次调酒，这次他将在京都河原町分店参与调酒体验。与他平日的“战斗服”不同，这次他身着时尚装束而来。

与前两篇文章一样，岛田首先从店员那里了解了清酒的特点和历史。在随后的采访中，岛田除了介绍店铺内部环境外，还亲自为顾客讲解，讲解简洁易懂，又涵盖了要点，给人留下了深刻的印象。

接下来就可以开始调配清酒了。
这是他第三次自酿清酒，虽然酒的种类没变，但酒的种类却从12种“减少”到了8种，这反而让他感觉没那么没底了。然而，他的第一印象却是：“真有趣！”

原型完成后，谈话转向了 Sake World 的原创清酒品牌“Assemblage Club”，他们对新产品“KASUMI”表现出了兴趣。
“Taro”已经在酒神宴上亮相了，并获得了高度评价，大家都说“太棒了！”对了，我们后来还收到了订单。非常感谢！

商店里找不到的“兴奋感”

体验结束后，将进行回顾性访谈。

第三次感觉如何？
岛田（省略）：“一开始我想，‘我们一定要站着做吗？’但一旦开始，就感觉很轻松自在。河原町店有它自己的优势。那里有屏幕，所以似乎更适合团体活动。”

-它与奥伊克别墅相比如何？
“因为品种较少，所以做起来反而更容易。更容易决定做什么，我也能在更短的时间内完成。”

-再试一次。
“这很有趣！你可以在餐厅里比较不同的饮品，但你无法体验到自己调制饮品的兴奋感。”

-有哪些部位可以用于烹饪？
“烹饪时，你可以大致想象出使用这种原料和那种原料会是什么味道，但清酒并非如此。它并不总是像你想象的那样，有时你会想，‘咦？我酿的酒是这样的吗？’”

即使你拥有像岛田那样的成就呢？
“完全不一样。这是我第三次来了，这次也让我很惊讶。”

只有亲身经历过的人才能体会这种感觉。
“作为一名厨师，我基本上必须在‘以食物为中心’和‘以酒为中心’之间做出选择。如果你想要牛排的浓郁口感，你会选择红酒。但清酒调配的有趣之处在于，你可以创造出属于你自己的‘与食物完美搭配的清酒’。例如，你可以选择‘清淡型’或‘浓郁型’。”

“自己动手做”的乐趣

-如果你要调制一瓶“清酒之神的宴饮酒”，你希望它是什么口味的？
“首先，我想要两种类型的酒。一种适合佐餐……一种能与传统日式风味和高汤相配的酒。另一种是更现代的类型，果香浓郁、清爽多汁。鸡南蛮在清酒之神的宴席上也很受欢迎，所以酸度较高的酒会很合适。”

南蛮鸡，是酒神宴上的一道人气菜肴

如果此事成真，对我们公司来说将是一个重要的案例。
“对我来说，清酒最重要的就是乐趣。顾客可以自己挑选，发现新的口味，找到自己最喜欢的口味，这本身就是一种乐趣。在‘我的清酒世界’，你可以品尝到各种各样的清酒，然后根据自己的喜好调制属于自己的清酒。这绝对是推广清酒的关键所在。”

-阵容中有没有哪位选手让你眼前一亮？
“乍一看，我就觉得，‘这里有未经巴氏杀菌的清酒、陈年清酒、鲜味清酒，种类真不少。’我觉得顾客第一次品尝就能轻松分辨出来，也很容易了解他们的喜好。我感觉很多清酒在某些方面都比较‘极端’，但也有一些比较‘适中’，我觉得把它们混合在一起就能很好地融合。这真是考虑周全。”

- Sake God's Banquet 提供无限畅饮的清酒服务，品牌选择丰富。但它不如 My Sake World 那么“前卫”。
“没到那种程度。我们尽量储备尽可能多的不同种类的酒，但我们也注重‘平衡’。”

这家商店还提供畅饮套餐，店内摆满了各种精选清酒。

清酒是一种“传统”。

最后，岛田先生，对您而言，“清酒”意味着什么？
“这很难……”（沉默约一分钟）
对我来说，这绝对是“传统”。清酒是“国酒”，可以说是“灵魂”，是日本人需要珍惜的东西。它不仅仅是一种饮品，更是与神灵和农产品紧密相连的日本文化的一部分，而你之前提到的“历史”也正是如此。

-这只是我个人的印象，但从岛田先生的新举措和年龄（1998 年出生）来看，他本人给人一种“创新”的印象。
“我认为有些东西永远不会改变。过去，清酒的潮流侧重于鲜味和吟酿，但现在据说重点在于新鲜度。”
即便世事变迁，本质却始终如一。我的店里有各种各样的清酒，但我并非仅仅因为新鲜清酒“时髦”就进货，很多顾客更喜欢陈年清酒。我希望推广一种不带任何先入为主观念、均衡丰富的选择。
在我们这一代，年轻人的观点多种多样，不仅体现在对清酒的品味上，也体现在性别等其他方面。我认为多样性至关重要，因此也希望清酒界能够认识到这一点。