酿造清酒看似简单，实则是一项极其繁琐的工作。毋庸置疑，所需劳动量取决于洗瓶机和装瓶机的性能，以及封瓶机的年限。

从史前陶器、陶瓷罐、木桶和木桶，到清酒瓶……清酒容器一直是商业的核心，其材质、形状和容量随着潮流的更迭而不断变化。玻璃瓶直到战后才开始流行，因此1.8升和4.8升装清酒瓶的历史相对较短。

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东寺店老板/制作人 中野惠理

简介

1995年，他在大阪天神桥筋开设了日本清酒酒吧“Janapese Refined Sake Bar Tojiya”。他作为清酒评论家、研讨会讲师和作词家活跃在各个领域。

●从玻璃到玻璃——从进口到国内生产！

自18世纪初起，日本就开始生产各种各样的玻璃制品，包括镜子、风铃、眼镜、发夹和切割玻璃。然而，这些产品仅限于日常小物件，窗户上使用的大型玻璃大多从荷兰进口。
1876年（明治9年），政府收购了私营玻璃厂品川工业社，并将其改组为国营工厂。当时，平板玻璃和玻璃瓶的需求迅速增长，因此政府寻求在国内生产这些产品。

随后，在 1887 年（明治 20 年），国产玻璃瓶装的清酒开始专门用于展览和出口。
日本第一瓶装在玻璃瓶中的清酒于1894年（明治27年）由佐仓政宗（兵库县神户市）售出，容量为四合一。后来，在1899年（明治32年），荣贺岛酒造（兵库县明石市）开始销售装在手工吹制玻璃瓶中的清酒。这是清酒首次采用一升的玻璃瓶装。在江户时代，玻璃被称为“玻璃屋”，十分珍贵昂贵，但到了明治时代，大规模生产的玻璃技术尚未出现。

● 摆脱酒铺混合酒的模式 ~ 打造品牌 ~

在此之前，清酒按重量出售，并装入顾客自带的容器中。酒铺会将“托伊奥克”（Toi-oke）和“特库里”（tokkuri）借给顾客。特库里从江户时代到昭和初期非常流行，上面会印有酒铺的名字和清酒的名称（在昭和初期还会印上电话号码），既起到广告宣传的作用，也是一种促进销售的手段，旨在吸引顾客再次光顾，而不是去其他酒铺。按重量出售也使得酒铺能够调制出独具特色的清酒，从而积累起一批忠实的顾客。

另一方面，按重量出售也成了不法分子掺假的温床。似乎有人会掺入大量水或劣质酒精，却仍然按全价出售。据说，禁酒令时期，由于机器无处可去，自动制瓶机应运而生，为日本带来了大量的玻璃瓶。

由于混合酿造导致清酒“变味”的风险，以及随着现代化进程的推进，人们对卫生问题的担忧日益加剧，滩县和伏见县的主要清酒酿造商积极推广玻璃瓶装。通过这种方式，他们得以牢固地确立各自的风味和品牌。

然而，按重量售酒的习俗一直延续到昭和时代。酒铺为了迎合顾客而进行的调配也令人印象深刻。

●我们不会把一切都交给机器。

清酒酿造厂虽然有机器，但瓶子清洗完毕后，还要检查是否有划痕；灌装清酒后，要检查酒量是否正确且瓶内没有异物；封瓶后，还要检查瓶盖是否变形。这些检查都是人工进行的，而不是机器操作。

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