词语有时很微妙，比如“hon”和“shoko”（书）、“ishō”（病）和“yamai”（病）、“kanshō”（感谢）和“kanshō”（感谢）、“hiking”（徒步旅行）和“picnic”（野餐），这些词形式和发音不同，但指的却是同一件事；或者有些词你以为意思一样，但实际上却截然不同。这次，我们就来看看一些经常被不假思索就脱口而出的清酒酿造术语吧！

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这个人会解释

东寺店老板/制作人 中野惠理

简介

1995年，他在大阪天神桥筋开设了日本清酒酒吧“Janapese Refined Sake Bar Tojiya”。他作为清酒评论家、研讨会讲师和作词家活跃在各个领域。

●新酿清酒，头道压榨，新鲜榨取

酿酒年度被分为一年，从7月1日到次年6月30日。对于清酒而言，7月1日是元旦。在这一酿酒年度内酿造的清酒被称为新酒，但这只是非常粗略的解释。有些酒厂采用四季酿造技术全年酿造清酒，而有些酒厂则从秋季稻米收割后一直酿造到春季。虽然它们都被称为清酒酒厂，但它们的运营方式会根据各自的情况而有所不同。

当一团翠绿的雪松球（也称“清酒森林”）悬挂在酒厂屋檐下，散发着清新的香气时，就意味着新酿的清酒已经完成。有些酒厂会在开始压榨酒液后立即悬挂雪松球，但大多数酒厂似乎会在清酒装运当天（或准备装运当天）才悬挂。

在新酿造的清酒中，只有第一种酿造压榨出来的清酒才被称为“初堀”。
第一次压榨后，压榨后立即出货的清酒被称为“鲜榨清酒”。两者都是新鲜酿造的清酒。

没有“头道压榨”分类的酿酒厂通常会将头道压榨的清酒作为“新鲜压榨”出售。

“头道压榨”和“新鲜压榨”并非强制性标签项目，而是可选项目，由清酒酿造厂自行决定是否添加。

新酒一般是指用当年收获的新米酿造的清酒，这种清酒会一直使用到酿造年份改变后的第二年才会重新上市。

●折纸、kasu酒、nigori酒...

正如本系列第16集“去除酒糟并过滤——晶莹剔透！”中所述，酒糟的真正成分是未消化的米粒碎片、酵母和酶，它们会从酒袋中渗出。“折麴酒”（origarami）和“絣酒”（kasuzake）都指的是混入或保留了酒糟的清酒，但将它们视为“浊酒”（nigori sake）这一大类中的同一种酒似乎更为合理。

有些酿酒师把折中酒酿得浑浊不堪，几乎像一层薄雾；有些酿酒师把酒糟酿得比折中酒多；还有些酿酒师对折中酒和酒糟没有特别的区别，所以尽情享用这两种酒，不要试图建立任何规则。

浑浊到近乎朦胧的清酒有时被称为“sasanigori”或“usunigori”。

“活性浊酒”是指未经巴氏杀菌（热处理）并在瓶中继续发酵的浑浊清酒，其独特而吸引人的特点是含有明显的二氧化碳。

含有酒糟的清酒通常比不含酒糟的清酒更容易失去风味，因为酵母和酶会持续发酵。我们建议冷藏保存，无论是否经过巴氏杀菌（热处理）。

Hebereke、berobero、gudenguden，这些词的词形和发音都不同，但是……
这次，我们讨论了一些我们经常使用却不自知的清酒酿造术语。

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