清酒和烧酒都是日本的“国酒”

您听说过“kokushu”这个词吗？ “国”是古语“国”的意思，是指自古以来就广为人知的日本代表性酒类，具体包括清酒、本格烧酒、泡盛酒、本味醂等四种酒。

其中我们最熟悉的大概就是清酒和烧酒了。烧酒的种类很多，其中包括以红薯或大麦为主要原料的烧酒。这让我感到疑惑：清酒和米烧酒有什么区别？以同样大米为原料的产品之间有何区别？

清酒是酿造的酒精饮料，而米烧酒是蒸馏的酒精饮料。

简单解释一下米烧酒的制作方法：
1. 将蒸熟的米加入曲霉，制成米曲，再加入水和酵母，制成初醪。
② 加入蒸好的米和水，发酵约8至10天，形成二次醪（土豆烧酒或大麦烧酒的二次酿造过程中会使用红薯或大麦）。
③将得到的麦芽浆蒸馏、贮存、陈化，然后混合或用水稀释，完成蒸馏。

清酒的最大区别在于蒸馏过程（③）。与酿造酒精饮料清酒不同，米烧酒等烧酒与蒸馏酒精饮料威士忌属于同一类别。

清酒和米烧酒之间的其他区别包括：

清酒和米烧酒之间还有其他一些区别。
清酒的精米率较高，一般为50-70%，烧酒的精米率较高，为85-90%。这是因为，米粒外部所含的蛋白质和脂质是造成日本酒异味的根源，但对于烧酒的风味而言，它们却是不可或缺的。就大米本身而言，日本酒经常使用适合酿酒的专用米，例如山田锦，而烧酒主要使用食用米，例如越光、秋田小町和日光。
酒曲的种类也不同，清酒使用的是黄酒曲。米烧酒也使用黄曲，但如果您想要味道更浓郁，您可以使用黑曲，如果您想要味道更清淡，您可以使用白曲。

知名酿酒厂酿造的米烧酒也很受欢迎

熊本县的人吉和球磨地区以生产米烧酒而闻名。产自该地区的烧酒被称为“球磨烧酒”，并被认证为指定产地烧酒。最近，包括八海山和十四台等著名酿酒厂在内的许多酿酒厂都开始利用他们的酿酒技术生产米烧酒。

另外，还有一种比较不寻常的“酒取烧酒”。这是通过提取酒糟中残留的酒精而制成的米烧酒。由于传统的蒸馏方法是将酒糟与稻壳混合在一起，酒味会有些浓烈，所以近年来，在酒糟中加入酵母和水，再进行发酵制成的吟酿糟烧酒越来越受欢迎。这种清酒也由獭祭等酿酒厂生产，并且正悄然流行起来。

在烧酒中，米烧酒具有果香浓郁、口感柔和的风味，与日本酒接近。虽然酿造酒与蒸馏酒之间存在差异，但每种酒都有各自的美味和优点。

清酒与米烧酒的比较

作家/清酒大师藤田惠理子
将您的世界扩展到大阪的清酒专卖店，邂逅各种清酒和清酒酿酒厂。最喜欢的日本酒是Akishika、Wangi等。
除了喝酒之外，我的爱好包括收集矿物质和饲养燕尾蝶。