最后在清酒里加水吗？

清酒并不是通过简单地挤压酒精发酵醪制成的。装瓶之前还有很多工作要做！ 一种典型的精加工工艺是“去除固体”方法，我们之前在本节中介绍过。过滤“，阻止酶的作用”燃烧着“经过这一过程后，添加酿造水来调整风味和酒精度。这就是所谓的“稀释水”或“调整水添加量”的过程。但为什么我们需要加水来稀释我们辛苦酿造的酒精呢？

用水稀释以调整酒精含量

有一种特殊的清酒未经过滤、巴氏杀菌或用水稀释，这种清酒被称为未过滤生清酒。源酒是指未用水稀释的清酒，酒精含量相当高，约为 18-20%。这款酒的魅力在于其只有未稀释的酒才能提供的浓郁、强烈的味道，但普通酒则会通过加水进行调整，使酒精含量达到 15-16%，这被认为是易于饮用的水平。

您可能会想，“那么，为什么不从一开始就将其酿造到那个酒精含量呢？”但这样做是有充分理由的。在发酵醪中，酵母分解葡萄糖产生酒精，但在反应过程中会产生乙醛，而乙醛是难闻气味的来源。如果在这个阶段停止发酵，产生的酒精仍然会有难闻的气味，因此让其彻底发酵非常重要。

清酒酒精度数趋低

然而，近年来，随着发酵技术的进步，越来越多的清酒酿酒厂尝试生产酒精度为12-14％的生酒。这似乎受到近期低酒精饮料流行趋势的影响。

清酒的酒精含量比啤酒（约 5%）、高球酒（约 8%）、红葡萄酒（11-15%）和白葡萄酒（9-14%）都要高。低度清酒非常适合那些喜欢清酒味道但不能喝太多或觉得清酒有点浓的人。除了将原酒的酒精度控制在12-14%之间外，也有加入大量水来调节酒精度的方法，但大多清淡却有令人满意的口感。

加入水调味

如果您尝试购买的清酒并发现它有点浓烈，或者您觉得较淡的酒更适合这道菜，您可以随时用水稀释它。诀窍是一边检查味道，一边一点一点地加水。要小心，因为只需几滴就可以使混合物变得稀薄。还建议像烧酒一样预先将其混合并放置过夜，或将其与水混合然后温热饮用。用水稀释原酒以创造出自己独有的口味会特别有趣。

作家/清酒大师藤田惠理子
将您的世界扩展到大阪的清酒专卖店，邂逅各种清酒和清酒酿酒厂。最喜欢的日本酒是Akishika、Wangi等。
除了喝酒之外，我的爱好包括收集矿物质和饲养燕尾蝶。