你以为清酒只能用酒米酿造吗？其实，清酒也用我们日常食用的大米酿造。酒侍酒师藤田惠里子将为你讲解“用可食用大米酿造的清酒”这个引人入胜的话题。

食用大米也用于酿酒

清酒的主要原料是大米。清酒爱好者都知道，清酒米，也就是专门用于酿酒的大米，是专门用来酿造清酒的。然而，这并不意味着清酒只能用山田锦或五百万石等特殊品种的大米酿造。我们每天食用的越光等食用米，也用于酿酒。

酒米和饭米的区别

一般来说，酒米比食用米更难种植，价格也更高。山田锦米尤其昂贵，因为它个头高，容易倒伏，而且容易受到虫害。因此，为了降低原材料价格，酒米有时被用来制作酿酒的关键原料——酒曲和酵母，而酿酒用米则使用食用米或加工米，约占酿酒用米的7%。这是酿酒商在尽可能保留原有风味的同时，向消费者提供廉价大米的一种方式。

那么，酒米和食用米有什么区别呢？酒米要求在碾米时不易破碎、颗粒较大、米芯较粗且有白色颗粒（这样更容易让曲霉渗透）。而食用米不具备这些特性，因此据说很难用它酿酒。

“只用食用大米酿酒”的酿酒厂

京都府丹后市的白杉酒造以“只用可食用的大米酿酒”而闻名，它挑战了过去被认为难以酿造的食用米酿酒技术。酒造充分利用了越光米产地丹后的特点，经过五年的反复尝试，于5年推出了2013%使用京丹后越光米酿造的“丹后之光”。两年后，他们成功实现了所有酒品均使用100%食用米的壮举。如今，他们每年都会推出全新独特的酒品，是一家值得关注的酒造厂。

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白杉清酒酿酒厂

京都府

♯清酒酿造厂＃京都

为了可持续农业

还有许多其他清酒厂只使用食用米。这种情况在以稻米闻名的地区尤为常见，而且使用易于种植的食用米也有助于支持稻农。使用食用米酿酒也有助于实现可持续农业。

作家/清酒大师藤田惠理子
将您的世界扩展到大阪的清酒专卖店，邂逅各种清酒和清酒酿酒厂。最喜欢的日本酒是Akishika、Wangi等。
除了喝酒之外，我的爱好包括收集矿物质和饲养燕尾蝶。